「控えめに言って美味しすぎる…」熱薫って知ってる？キャンプ飯に悩んだら作ってみて！

アウトドア好きなら、一度はしてみたいのが「スモーク」（燻製）ではないだろうか。
そこで、アウトドア上級者のカフェ店主・A-sukeさんがレクチャーしてくれた。
今回は熱薫（ねっくん）で作るスモークチキンのサンドイッチ。

A-sukeさん
東京・水道橋のカフェ「BASECAMP」のオーナー。
豊富なアウトドア経験を持つ、キャンプ料理のエキスパート。

薫煙材に「スモークチップ」を使用するのが主流。
バーナーなどの熱源を使用し、金属や陶器の皿の上に載せたスモークチップを熱して燻す。

スモーカー内の温度は約80～120℃の高温にして、10～30分ほどでできあがる薫製法のこと（時間は食材の分量などにより異なる）。
生魚や生肉など、火を通しつつスモークしたい食材に向いている。

スモーカー、シングルバーナー、スモークチップ（使用したのは桜）
スモークチップの樹種は食材に応じてお好みでOK。

今回スモークするのは鶏モモ肉。
彩りのある野菜とパンをプラスして「スモークチキン・サンド」を作ろう！

食材

鶏モモ肉（火を通しやすいようにフォークなどで両面にまんべんなく穴を開けておく）、塩、こしょう。

①スモーカーに食材をセット

食材に水分が多く付着していると酸味が強くなるので、鶏モモ肉の水分をペーパーなどでふきとり、両面に塩、こしょうをふったらスモーカーの網に載せる（上部のほうが熱の通りはいい）。

下部には、油脂受け用にアルミホイルの皿をセット。

②スモークチップをセットしてバーナーに着火

ひとつまみ分のスモークチップを受け皿に入れてバーナーに着火。

弱火で熱していると煙が出てくるので、そこからフタをしてしばし待つ。

煙が出なくなったらチップを追加してもOK。

③20分くらいするとスモーク完了！

塩、こしょうだけのとてもシンプルな味付けだけど、スモークすることでワンランク上の味わいに！　
火の通りが心配な場合はフライパンなどで温めればOKだ。

出典／ガルヴィ2017年10月号

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