2022年11月22日～12月6日、二十四節気の「小雪（しょうせつ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「立冬（りっとう）」では、いよいよ冬の節気が始まり、本格的な冬支度を迎えました。今回ご紹介する「小雪（しょうせつ）」はどのような季節を迎えるのでしょうか？
この記事では、今時期の養生に嬉しい発酵保存食の作り方・レシピとともに、小雪について解説します。今回は、手軽に仕込める豆乳ヨーグルト味噌漬け、またそのアレンジレシピ「鶏肉のシチュー風スープ」をご紹介します。
季節の発酵保存食シリーズ【小雪】豆乳ヨーグルト味噌漬けとは？
季節の発酵保存食シリーズ【小雪】豆乳ヨーグルト味噌漬けとは？
豆乳ヨーグルト味噌漬けとは、名の通りプレーンの豆乳ヨーグルトに味噌を入れて漬け床を作り、そこに野菜を入れて漬けたお漬物です。さっぱりしていて食べやすく、植物性の乳酸菌が食物繊維と一緒にいただけます。
漬け床は数回利用でき、水分を多く含んだ漬け床はカレーの隠し味として最後まであますことなく使えます。いつものお漬物の変わり種として、豆乳ヨーグルト味噌漬けをご家庭で試してみてはいかがでしょうか？
「豆乳ヨーグルト味噌漬け」の作り方・レシピ
材料（作りやすい量・写真は500mlの瓶）
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・豆乳ヨーグルト 300g
・お好きな味噌 大さじ3（お好みで足してもOK）
・お好きな野菜 適量
作り方
①煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶に、豆乳ヨーグルトと味噌をいれてよく混ぜる。食材を入れても溢れ出さないように、瓶の6分目くらいを目指して作る
瓶の6分目くらいを目指して作る
②野菜を漬けやすい形にカットし、塩を適量すりこむようにして塗り、10分ほど放置する。余分な水分がでてくるので軽く水気をふいていれる
野菜を漬けやすい形にカットし入れる
③フタをして冷蔵庫で2、3日漬けて完成。食べやすい形にカットしていただきます
漬け床は2～3回使えます。漬け床は2週間程楽しんだら、料理に使い切るようにしましょう。食べる分量くらいを仕込むのがおすすめです。 料理への使い方でおすすめなのはカレーです。隠し味として入れると旨味たっぷりのカレーになります。
アレンジレシピ「豆乳ヨーグルト味噌漬け鶏肉のシチュー風スープ」の作り方・レシピ
「豆乳ヨーグルト味噌漬け鶏肉のシチュー風スープ」の作り方・レシピ
材料（２人分）
・鶏肉 300g 一口大カット
・豆乳ヨーグルト味噌漬けの元 大さじ3
・にんにく 2かけ みじんぎり
・玉ねぎ 1/4玉 くし切り
・オリーブオイル 大さじ2
・にんじん 1/2本 大きめの乱切り
・大根 5㎝ほど 大き目の乱切り
・牛乳か豆乳 300mlほど
・水 300mlほど
・ローリエ 1枚
・白菜 ざく切り ひとつかみ
・塩 少々
