食感は、螺旋状に巻いた生地と、外側をさらに細麺状に割き巻きつけることから生まれており、実に繊細な作り！
皮薄松脆（ピーボーソンツイ）、層層分明（ツァンツァンフェンミン）な潼関肉夾饃の饃。
豚肉を挟んだ潼関肉夾饃（トングァンロージャーモー）。
牛肉を挟んだ潼関肉夾饃（トングァンロージャーモー）。
この製作技術をもつ人は現地でも少ないそうで、西安出身の店主は親戚から教わったとのこと。口にすると、しっかりとした歯応えを感じながら、馥郁たる小麦の香りを愉しめる饃がたまりません。
聞けば店主は、毎朝夜明け前から饃・臘汁肉・涼皮（リャンピー）を仕込み、中休みなしで奮闘中。それでも疲れた様子をおくびも見せずに「笑顔がいちばん！」と明るく活気に満ちています。
そんな人柄も手伝って、「この肉夾饃を待っていた！」「故郷を思い出す正宗肉夾饃！」と同郷人からの称賛の声が続々。中には千葉県から駆けつけた人もいるそう。
肉夾饃の永遠のパートナー、涼皮（リャンピー）も必食！
また、肉夾饃と一緒に注文される人気の小吃といえば、涼皮（リャンピー｜liángpí｜凉皮）です。
涼皮は出前も人気。Wechatへ注文が続々入っていました。
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ちょうど1年前の記事でもご紹介した通り、肉夾饃と涼皮は定番の組み合わせ。同店では西安式辣油だれの油潑辣子（ヨウポーラーズ｜油泼辣子）にゴマだれを加えた「麻醤」と、辛味を効かせた「秘制」の2種類があり、今回はゴマだれの「麻醤」をチョイスしてみました。
麻醤涼皮。涼皮の作り方はこちらでどうぞ！
口にすると、ゴマだれが涼皮にしっかり絡み、スルスル箸がすすむ！ 辛さは好みに合わせて調整してもらえます。
日本初上陸
涼皮夾饃（リャンピージャーモー）で西安名物を同時にガブリ！
さらにこの店には、肉夾饃と涼皮がひとつになった、その名もズバリ涼皮夾饃（リャンピージャーモー）もあります！
涼皮夾饃（リャンピージャーモー）。
聞けば、現地西安ではこのような食べ方もあるのだそう。涼皮夾饃は、涼皮に和えられた油潑辣子（油泼辣子｜ヨウポーラーズ）のみのシンプルな味付け。
辛すぎないのでかぶりついても大丈夫。サクッとした饃と、プルッとした涼皮の異なる食感を一挙に楽しみましょう。ズシリと腹持ちよく、手軽にしっかりエナジーチャージできます。
思えば陝西省のお隣、山西省でも、涼粉と饃を炒めた涼粉炒饃（リャンフェンチャオモー）があり、つるつるとしたでんぷんとバンズのタッグは、この一帯に見られる特色ともいえますね。
なお、日本でもよく見られる白吉饃の食感は、外酥里軟（ワイスーリールァン）、すなわち外カリッ中フワッと表現されます。一方、潼関肉夾饃の饃の食感は、皮薄松脆（ピーボーソンツイ）、層層分明（ツァンツァンフェンミン）。クリスピーでサクサクな食感は唯一無二！
これまで肉夾饃を買うときは、挟まれた肉のボリュームに目がいっていたかもしれませんが、この店のオープンによって、“饃の違い”も新たな視点として楽しめそう。これを機に、ぜひ北浦和を訪ねてみてください。
老西安肉夾饃埼玉県さいたま市浦和区北浦和4-6-1（MAP）※JR北浦和駅西口を出て約150m
TEL なし
営業時間 10:00-22:00
席数 カウンター4席
月曜定休
Wechat（微信）ID junko5252 もしくは PM09093858355
text & photo ：アイチー（愛吃）
『中華地方菜研究会〜旅するように中華を食べ歩こう』主宰。中華料理にまつわるコーディネート、アドバイス、監修などを行う。一つの「食」を愛し、味も知識も徹底的に極めた「偏愛フーディスト」がプロデュースする期間限定レストラン『偏愛食堂』中華料理担当として、多彩な中華地方菜の楽しさを伝えている。★アイチー執筆・出演記事はこちら
