「白い石灰土壌、赤い石灰土壌、火山性土壌の三つが混ざるノーヴァレ農園は卓越したテロワール。色は薄いが、長期熟成能力が高く、複雑なワインが生まれます。火山性土壌はデリケートな燻製香を与え、ワインを陰影豊かなものにします」
120日間ゆっくりとブドウを休ませることも重要だ。「陰干し(Appassimento)より休息(riposo)
という言葉が好きです。自然な環境で休ませるのです。人間がするのは窓の開け閉めだけです」
温度と湿度を調整した部屋で陰干しする生産者が多いが、そうすると毎年同じワインが生まれる。
厳選したブドウをスノコの上に並べ、風通しのよい屋 根裏部屋で 120 日間陰干しする。除湿機などは一切使
わず自然にブドウを「休ませる」
「その安定感が近代的アマローネの成功の要因でもあるのですが、ヴィンテージによる違いがなくなります。ベルターニのアマローネはヴィンテージの特徴が明確に出ます」
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2005、08、12年のような優美なヴィンテージはフローラルで、ドライフラワーのアロマがあり、バローロを想起させる。06、 10、 11年のような力強いヴィンテージは、鉄っぽさを感じさせ、やや気難しく、熟成させる必要がある。「この違いこそがワインの魅力なのです」
発酵はガラスコーティングしたセメントタンクで40日以上かけてゆっくりと行う。陰干しが終わるのは冬なので、昔はなかなか発酵が始まらず、清潔感に欠けるフレーバーが出ていたが、今は温度を上げてすぐに発酵を始めるので、問題は解決した。12年ヴィンテージ以降はマロラクティック発酵も行わない。
「15度以上の高いアルコール度数だと、マロラクティック発酵が断続的に起こり、オフフレーバーが出るので止めました」
細かい注意の積み重ねが鮮やかなアロマを生む。熟成はスラヴォニアオーク大樽で6年以上。
「いずれは10年に延長したい。古典的スタイルのアマローネは時間がかかるのです」
熟成庫の温度を12度と低くしたので、長い熟成を経てもみずみずしい味わいを保つ。
『アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ ２０１２年』はバラやスミレのフローラルなアロマと赤い果実、チェリーに、腐葉土のニュアンスが加わる。味わいは繊細で、きめが細かく、余韻が果てしなく続く。デリケートな塩味が感じられ、複雑だ。
「伝統的アマローネはアンティークの家具と同じです。貴重なものなので、きれいに磨いてあげるのです。手を加える必要はありません。丁寧に磨き上げれば、アイデンティティーが鮮やかに浮き上がります」
単一畑プロジェクトも重要だ。ノーヴァレ農園の優れた単一畑（オンニサンティとレ・ミニエーレ）で造られるヴァルポリチェッラは野生のキイチゴ、甘いスパイスの香り。フレッシュで、スパイシー、絹のようなタンニンを持つ。ヴァルポリチェッラの伝統を現代的に復活させたワインだ。
「ザ・ライブラリー」と呼ばれる古いヴィンテージの販売も革新的だ。
「ザ・ライブラリー」と称してこれまで造った 48 ヴィンテージのうち、27 ヴィンテージを販売している。ヴィンテージ情報は公式ホームページで閲覧できる
「ベルターニでは毎年アマローネ・クラッシコの5パーセント（３０００～４０００本）を売らずにセラーで熟成させます。今までにベルターニが造った48ヴィンテージのうち、 27ヴィンテージを販売することにしました」熟成によりさらに複雑になったアマローネの魅力を伝えることができるだろう。
「アマローネ・クラッシコは食卓で楽しんでほしいワインです。濃厚すぎず、優美で、辛口で、心地いい塩味があるので、さまざまな料理に合います」とロナルディ氏は締めくくった。
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・ クラッシコ 2012 年
品種：コルヴィーナ・ヴェロネーゼ 80%、ロンディネッラ 20%
参考小売価格：2 万 1008 円（税込）
アマローネの偉大な伝統と古典的スタイルの魅力を十二分に教 えてくれる偉大なワイン。優美極まりない香りと、深みがあり、 調和が取れて、繊細な味わい。重層性があり、複雑。
text by Isao MIYAJIMA
問い合わせ先：モンテ物産㈱ 0120-348566
