春に作るなら、ぜひこの時期ならではの新玉ねぎを使ってください。甘みがあり、辛さは控えめ、カツオ食べる旬の組み合わせは最高です。新玉ねぎを使えない場合は、繊維に沿って切ってから5～10分ほど水に晒し、ギュッと絞ると玉ねぎ特有の辛味がやわらぎます。ぜひこのひと手間を惜しまずに。
野菜もりもり！カツオの中華風レタス包み【レシピ】
カツオ、トマト、きゅうり、セロリを「あの成都で食べた水餃子のたれ」で和えて、玉ねぎや香菜と一緒にレタスに包んでガブリ！ レタス包みのカツオバージョンです。
＜材料＞約2～3人前
カツオの刺身 1パック（約100g）
あの成都で食べた水餃子のたれ 内袋2袋分×2＝50g
ごま油 少々
きゅうり 3分の1（40g）
セロリ きゅうりと同じくらいの長さ（20g）
トマト（中玉） 半分（50g）
玉ねぎ（中サイズ） 3分の1～半分を薄切り（50g）
レタス 3～4枚
香菜 少々
砕きピーナッツ 少々
搾菜 粗く刻んで小さじ1杯くらい（10g）
野菜がふんだんに使えるメニューです。包んで食べる用のレタスは数枚を洗って水気を切っておきます。
＜作り方＞
①きゅうり、セロリ、トマトを1センチの角切り、新玉ねぎを薄切りにする。
野菜はこのくらい。カツオ100g～110gに対して野菜160g～170gが目安です。
角切りにしたきゅうり、セロリ、トマト。
②薬味を準備する（ピーナッツを砕き、搾菜を刻み、香菜を切る）
肉叩きなどで軽く叩くとこんな感じに。紙に包むと飛び散りません。
搾菜（写真白皿上）も粗く刻んでおきます。お好みで香菜もぜひ。
②刻んだ野菜とカツオを「あの成都で食べた水餃子のたれ」で和える。
カツオの身を崩さず、まんべんなくタレを絡めて。ニトリル手袋などを使うと簡単で早いです。
④レタスで包んで召し上がれ！
＜調理のポイント＞
②材料は食べる直前に和えよう広告の後にも続きます
混ぜてからしばらくすると、野菜から水分が出てタレの味が薄まってしまうので、食べる直前に和えましょう。また、前出のとおり、カツオは和える前にごま油を絡めておくと、変色を防げる上、香りよく調味できて一石二鳥。和えるときはニトリル手袋などをはめて手で和えると、カツオの身を崩さずに全体をしっかり混ぜられます。
②漬物（ザーサイ）とピーナッツが絶妙なアクセントに！タレは比較的さっぱりとした味わいなので、レタスで包んで食べた時に味がボケないよう、搾菜のみじん切りを加えて、塩味と旨味と食感のバランスをとります。搾菜がない場合は、たくあんなど水分の少ない漬物を加えてもいいでしょう。ピーナッツもいいアクセントに。レタス包みにせず、冷菜としていただく場合は、搾菜を入れなくてもOKです。
漬物のみじん切り＝塩味×旨味の粒と考えて。ここでは桃屋の搾菜を使いました。
③カツオ以外に、ブリ、青魚全般も好相性！
香味黒酢風味の「あの成都で食べた水餃子のたれ」は、カツオに限らず、ブリ、マグロの赤身なども相性がいいです。カツオがない場合は、青魚の刺身パックでお試しを！
また、野菜を千切りにして和えると、水が出やすくなる一方で、魚との絡みがよりよくなります。香菜がない場合や苦手な方は、ミョウガやカイワレなど、好みの香味野菜を加えたり、辛い味が好きな方は、辣油を加えて楽しんでみてくださいね。
ブリの切り身と野菜を「あの成都で食べた水餃子のたれ」で和えた一品。
古樹軒のあのたれシリーズ「あの成都で食べた水餃子のたれ」は、醤油、黒酢、豆豉、香味野菜、白ごま、生姜、にんにくなどでつくられた万能だれ。水餃子、ゆでたてのワンタン、カツオのたたきや刺身、ゆで鶏、豆腐、胡瓜、わかめやもずくなど海藻の和え物など、幅広くご活用ください。＞「あのたれ」の購入はこちら！
RECIPE ＆ TEXT & PHOTO 80C（ハオチー）編集部
