スーパーなどで手に入れやすく、すぐに食べられる魚といえば刺身パックですね。さばかなくていいのでゴミが出ない、あらかじめ切ってあるので包丁を使わない、ボリュームが多すぎないと三拍子揃った刺身パックは、そのまま食べるだけでなく、アレンジにもうってつけ。例えば、春は初鰹の季節。さらに旬の新玉ねぎも合わせれば、それだけで1品できあがり！
谷中「よみせ通り」の魚屋で購入した刺身パック。1～2人前の食べ切りサイズなので使いやすいですね。手前がカツオ、奥がブリ。
特に春のカツオはさっぱりとした味わいで、油とも好相性。和風の生姜醤油のみならず、中華の味付けでもそのおいしさが生きます。また、カツオのタタキならポン酢醤油が定番ですが、中華風に香味黒酢風味のタレもよく合うのです。
カツオのタタキ。香ばしさがたまりませんね。
そこで調味におすすめしたいのが、かけるだけで大人の中華味が楽しめる、古樹軒の「あのたれ」シリーズ。その1つで、醤油、黒酢、豆豉、香味野菜、白ごま、生姜、にんにくなどを絶妙なブレンドで合わせた万能だれ「あの成都で食べた水餃子のたれ」でつくるカツオ料理2品をご紹介します。
古樹軒「あの成都で食べた水餃子のたれ」。80Cの運営企業、中華・高橋の商品です。
香味黒酢香るカツオの中華風たたき【レシピ】
かけるだけでうまい！カツオのたたき×玉ねぎ×あのたれでできる、カツオのたたきの中華アレンジです。春はぜひ新玉ねぎで！
＜材料＞約2人前
カツオのたたき 1パック（約100g）
あの成都で食べた水餃子のたれ 小袋1袋分＝25g（※たれは小袋2袋入りです）
玉ねぎ（中サイズ） 3分の1～半分を繊維に沿って薄切り
ごま油 あれば少々
香菜 あれば少々
① カツオのたたきにごま油をまぶす。
② 新玉ねぎを繊維にそって極薄切りにする。
③ 皿に①と②を盛り付け「あの成都で食べた水餃子のたれ」をかける
④香菜を添えてできあがり！
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＜調理のポイント＞
①ごま油をまぶすとカツオの色が変わりにくい！生のカツオを料理に使ったり、たれをかけた後、妙に黒っぽい色になってしまった…！なんて経験はありませんか？ そう、生のカツオは酸化しやすく、変色しやすいのです。
そこでタレをかける前にカツオにごま油を絡めておくと、変色を防げます。そうすると、酸の効いたタレが直接身に染みるのを防ぎ、油の香りも手伝って、食欲をそそる味わいに。これはおもてなし料理などにも使える技です。香りをつけたい場合は焙煎ごま油、つけたくない場合は、太白ごま油、米油、サラダ油などでもOK。
②春は新玉ねぎで作ろう！