待望の南昌拌粉（南昌混ぜビーフン）は、刻み発酵唐辛子（剁椒）、ピーナッツ（花生米）、大根の漬物（腌萝卜）、葱が米粉の上にのった一杯。醤油ベースで、豚ひき肉の入った辛味だれが米粉に絡めてあり、食べる前に全体をしっかり混ぜ合わせてからいただきます。
南昌拌粉（南昌混ぜビーフン）
ひと口頬張ると、香辣＆鮮辣（香り高い唐辛子のストレートな辛さ）な風味に、ほんのり咸（塩味）と、甜（甘味）を感じられる豊かな味わい。後味の余韻も長く楽しめます。しかし、これが油断ならない辛さ。
南昌が位置する江西省は、実は恐ろしく辛い料理が潜んでいます。その辣度（辛さの度合い）たるや、辛さ自慢の四川・湖南・貴州に引けを取らぬほど。中国のSNSのひとつであるRED（小红书）や、Twitterなどで拡散されていた「中国各省吃辣程度排行榜（中国各省辛味レベルランキング）」では、湖南省と並ぶ最高レベルの「地獄辣」に君臨。そのため、激辛味の刺激を楽しみながら額に汗して頬張るのが基本態勢…！
中国各省の辛さレベル#中国 pic.twitter.com/yZgXGClhUx
— じんこちゃん@大連 (@jinko_c) April 16, 2023
ですが、優しい愛華ママは、注文時に辛さの好みを確認し、料理ひとつひとつに辛さの調整を対応してくれます。
この日は「辛いの大好きですよ！」と答えた私。しかし食べ始めてたちまち頬が紅潮し、目を潤ませ汗が吹き出したあたりで、本場の辛さよりちょっと控えめだったことを打ち明けてくれました。つまり、そのくらい強烈な辛さだということです。本場の「地獄辣」レベルにチャレンジしたい場合は、念押ししてお願いしましょう。
すべてをしっかり混ぜ合わせてからいただきます。
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また、家庭料理も見逃せません。ごはんのおかずにぴったりなのが、醤爆肉丸子（軟骨入り肉団子の激辛炒め｜酱爆肉丸子）。口にすると、唐辛子のストレートな刺激がガツン！ にもかかわらず、肉団子は、軟骨のコリッとした食感がアクセントとなり、食べ出すと止まらない！
醤爆肉丸子（軟骨入り肉団子の激辛炒め｜酱爆肉丸子）
辛い料理ばかりではないのもうれしいところ。生煎包（焼き小籠包）は、愛華ママの息子さんたち、さらに彼らの家族のみんなが大好きなメニュー。皮の中は肉汁タップタプ！ 逃さずゴクリと飲み干して。
故郷南昌の味を伝える難しさと喜びと。
「愛する故郷南昌の家庭の味を、より多くの日本のみんなにも知ってもらえたら嬉しいね！」そんな気持ちで日々店を開けている愛華ママ。
しかし、メニュー名のみで注文されるデリバリーの場合、文化の違いから生まれる誤解もあるようです。例えば、米粉を炒めた南昌焼きビーフン（南昌炒粉）の配達された後のこと。
お客さん「間違えて焼きそばが来たよ！焼きビーフンを頼んだんだけど…」
愛華ママ「間違っていないよ！ちゃんと焼きビーフンをお渡ししましたよ…」
南昌人の愛華ママにとって、焼きビーフンは、中太で断面が丸い米粉の麺で、タレが絡まった黒っぽい料理を意味します。一方、多くの日本人にとって焼きビーフンは、台湾で見るような白く細いビーフンを、肉や野菜と炒めた料理です。
やりとりを数回繰り返したのち、互いの認識する焼きビーフンが全く異なるものだったことが判明。「初めてかもしれないけれど、このビーフンもとっても美味しいからよかったら食べてみませんか？」とおすすめしたものの、結局「思っていたものと違う」とのことで、残念ながら返品に至ったのでした。
店の外に貼ってある持ち帰りメニューには、辛さの目安も表示されています。
それでも前を向き、「見て！少し前にテイクアウト容器のデザインを新しくしたのよ！」と箱を持ってきてくれた愛華ママ。そこには「不一様的味道」の文字が。今まで食べてきた中華料理とちょっと違う、南昌家庭料理と多くの方が、この店を通じて出合えることを願ってやみません。
店の最寄りとなる朝霞駅は、池袋から東武東上線急行で16分。同じ埼玉県でも、先月ご紹介した小川町の「阿孫」は週末のプチ旅行向けですが、朝霞なら気軽に行けるのでは？
朝霞駅と住宅街を結ぶ道沿いということもあり、コロナ禍中は夕飯のおかずにテイクアウトをされる方が多かったのですが、最近は徐々に店内で食事をする人が戻りつつあるようです。営業時間はディナータイムのみ、そして現在のところ週4日の営業ではありますが、ぜひ南昌拌粉＆中国トップクラスの刺激的辣味をご堪能あれ！
中国南昌家庭料理 酔仙楼埼玉県朝霞市本町2-15-6（MAP）
TEL 048-466-6788
東武東上線 朝霞駅南口から徒歩4～5分
営業時間 17:00-20:00（火水金土）
定休日 日月木
text & photo ：アイチー（愛吃）
『中華地方菜研究会〜旅するように中華を食べ歩こう』主宰。中華料理にまつわるコーディネート、アドバイス、監修などを行う。一つの「食」を愛し、味も知識も徹底的に極めた「偏愛フーディスト」がプロデュースする期間限定レストラン『偏愛食堂』中華料理担当として、多彩な中華地方菜の楽しさを伝えている。★アイチー執筆・出演記事はこちら
