枝豆は大豆が熟する前の未熟果なので、豆と野菜、両方の良さを持っています。たんぱく質、ビタミンB1、B2、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、食物繊維、レシチン、大豆にはないビタミンA・Cも。また、枝豆のたんぱく質にはアミノ酸のメチオニンが。
枝豆をおいしく食べるコツは
9月までは、産地をリレーしてさまざまな品種が登場するので、ぜひ食べ比べを。新潟産茶豆は、実入り7～8割の頃の香りが一番高いです。ふくよかな山形のだだちゃ豆は甘みを楽しみたいですね。
ゆでる時は、ハサミでさやの端をカットすると塩味がしみこみやすいです。多めの塩でよくもみ、うぶ毛を落としてしばらくおいてからゆでるのがコツ。ザル上げ後の粗熱でもやわらかくなってしまうので、うちわや扇風機を使って食感をキープしてくださいね。
枝豆クイズ
＜Q1＞鮮度の良い枝豆はどれ？
A：うぶ毛が少ないツルッとしたもの
B：うぶ毛が濃く生えているもの
C：さやが乾燥しているもの
＜Q2＞枝豆の最適なゆで時間は？
A：4分
B：6分
C：8分
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＜Q3＞枝豆が分解を促す成分は？
A：たんぱく質
B：脂質
C：アルコール
※答えは文末
彩り野菜の麻婆カレー
【材料】（2～3人分）
「麻婆豆腐の素」「トロミ粉」 各1回分
ごはん 500g
豚バラ肉（薄切り） 100g
なす 中1/2個
パプリカ（赤） 中1/2個
しめじ 1/2パック
枝豆（塩ゆで） 適量
カレー粉 小さじ1
【作り方】
〈下ごしらえ〉豚バラ肉は5cmの長さに切る。なす、パプリカは一口大の乱切り、しめじは石づきを取って小房に分ける。枝豆はさやをむく。「トロミ粉」は50mlの水で溶き、トロミ粉液をつくる。
レシピ：丸美屋
ガツンとスパイシー！ペッパー枝豆
旬の枝豆、塩味で楽しむのが定番ですが、ゆでた半分で、こんなアレンジはいかが？ ビールにも白ワインにもぴったり。早く仕事が終わった日に、ガツンとスパイシー。ちょっと刺激的な枝豆です。こんなおつまみがあったらビアガーデン気分になりますね♪
【材料】（2人分）
枝豆 100g
ごま油 大さじ1
「S＆B 本生生にんにく」 小さじ1/2
「S＆B ブラックペッパー（あらびき）」 小さじ1
塩 少々
