しめじと呼ばれているきのこの品種は「ぶなしめじ」や「ひらたけ」。ぶなしめじは、食物繊維、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンDにかわるエルゴステロール、パントテン酸、β-グルカンやリジン、しじみの6～7倍とされるオルニチンも大注目。うま味成分アミノ酸を含み、煮崩れせず歯ごたえが良いので、煮物、鍋、炊き込みごはん、汁物、天ぷら、炒め物にも。最初から処理されていてそのまま使える便利な「カット」タイプがおすすめ。ひらたけも近年、品種改良が進み、日持ちがして、かさが肉厚で煮崩れしにくい高級品が登場。
ぶなしめじクイズ
＜Q1＞鮮度の良いぶなしめじの見分け方は？
A：傘が大ぶりなもの
B：傘が小ぶりなもの
C：傘が灰黒色のもの
＜Q2＞ぶなしめじの最適な保存方法は？
A：常温保存
B：袋を開けて野菜室保存
C：パックのまま野菜室保存
＜Q3＞ぶなしめじに豊富なビタミンDの働きは？
A：骨の形成を促進
B：脂質の代謝を促進
C：腸内環境を整える
※答えは文末にあります
れんこんとしめじの豚肉しゃぶしゃぶ鍋
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【材料】（3～4人分）
JA水郷つくば「れんこん」 1節
カットぶなしめじ 1袋
白菜 1/4株
にんじん 1本
豚肉（しゃぶしゃぶ用） 500g
「ヤマキ 豚しゃぶ野菜鍋つゆ かつお」 1袋
【作り方】
れんこんはスライサーなどでできるだけ薄い輪切りにする。白菜は食べやすい大きさに切り、にんじんはピーラーで薄切りにする。 鍋に「豚しゃぶ野菜鍋つゆ かつお」を入れて火にかけ、沸騰したらにんじん、ぶなしめじ、白菜の順に加える。 （2）の野菜に火が通ったら、れんこんと肉をしゃぶしゃぶし、野菜を巻きながら食べる。レシピ：ヤマキ
ぶなしめじクイズの答え
＜Q1＞答え：B
傘が小ぶりで開きすぎていないものが、鮮度の良いもの。また、軸が太く短いもの、石づきがかたくしっかりしているものを選びましょう。
＜Q2＞答え：C
パックのまま冷蔵庫の野菜室で保存します。袋を開けたものは密封容器に入れて保存しますが、蒸れないように注意しましょう。使いきれない場合は、ほぐしてからの冷凍保存もおすすめ。
＜Q3＞答え：A
ビタミンDはカルシウムとリンの吸収に関わり、骨の形成を促進する働きがあります。脂質代謝に関わるのはビタミンB2、腸内環境を整えるのは食物繊維で、ぶなしめじにはどちらも含まれています。
◇百菜元気新聞の2022年10月1日号の記事を転載しました。
