【作り方】
レモンビネグレットソースをつくる。小さめのビンに材料をすべて入れ、フタをしっかり閉めて、よくふって混ぜ合わせる。 オーブンを220℃に予熱し、天板にクッキングシートを敷いて、薄くスライスしたフェンネルを天板に並べる。 （2）にオリーブオイルを回しかけ、塩・こしょうで味を調える。 （3）をこんがりとした黄金色になるまでオーブンで20～25分間焼き、少し冷ます。 野菜はみじん切りにして、器に盛る。 スライスしたラディッキオとカットした柑橘類・ミント・（4）のフェンネルを一緒にサラダボウルに入れ、混ぜ合わせる。 削ったロマーノチーズと、皮と種を取り半切りにしたアボカドをトッピングして、（1）のレモンビネグレットソースを添える。※ラディッキオの代わりにチコリでもOK。
◇百菜元気新聞の2023年3月1日号の記事を転載しました。
