アスパラガスには、名前の由来であるアミノ酸の一種、アスパラギン酸の他、カロテン、ビタミンC・E・B群、葉酸、カルシウムやカリウム、穂先にはルチンも。今回は「ベーコンとグリーンアスパラガスのサラダ」のレシピをご紹介します。
アスパラガスの調理と保存のコツは
アスパラガスは収穫して時間が経つとかたくなるので、すぐに下処理を。少なめの湯に塩をして数十秒ほど蒸しゆでにすると、生の時の爽やかな香りと、熱を加えたホクホク感や甘みの両方を楽しめます。2～3日中に使いきれない場合は、かためにゆでて冷凍保存するのがおすすめ。調理の際は凍ったままでOK。水に溶けやすいルチンを大事にしたい場合は、下ゆでせずにできる料理を。
保存は、ぬらしたペーパータオルで根元を包み、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室へ。畑での状態と同じく根元を下にして立てておく。
ベーコンとグリーンアスパラガスのサラダ
【材料】（2人分）
グリーンアスパラガス 3本
リーフレタス 2枚
トマト 1/2個
ベーコン 2枚
「キユーピー 1000アイランドドレッシング」 適量
【作り方】
グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむき、耐熱器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約2分30秒加熱し、水にとって水気をきる。 リーフレタスは冷水にさらして水気をきり、食べやすい大きさにちぎる。 トマトはくし形切りにする。 ベーコンは短冊切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で約50秒加熱する。5.器に（1）～（4）を盛りつけ、ドレッシングをかける。
レシピ：キユーピー
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◇百菜元気新聞の2023年3月1日号の記事を転載しました。
