フランスで一番売れているシャンパーニュ「ニコラ・フィアット」より、シェフ・ド・カーヴのギョーム・ロフィアン氏が来日した。
ニコラ・フィアットはシャンパーニュ地方で最大規模を誇る生産者協同組合。この地方の約1/3を占める5000軒の農家と築く緊密な関係により、常に高品質のブドウを調達している。またサステイナブルな農法を発展させるため、組合農家に栽培の技術的アドバイスをするなど、地域全体の品質向上に力を注ぐ。
ロフィアン氏は学校で農学を修め、卒業する際にニコラ・フィアットで研修を受けた。その後いくつかの有名メゾンで働いた後ニコラ・フィアットに戻り、2017年にセラーマスターに就任。さまざまな改革を行いながらチームを率いている。
それぞれに個性が光る豊富なラインナップ
今回、ロフィアン氏と代表的な五つのキュヴェを試飲した。
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『レゼルヴ・エクスクルーシヴ』
ニコラ・フィアットのフラッグシップ。30～45パーセント、5年分のリザーヴワインを使用。このリザーヴワインがロフィアン氏のこだわり。メゾンの味わいを毎年かわらず表現すためにとても重要なものと考えている。洋ナシのような白い果実やアプリコットの黄色い果実、ミネラルも感じる。アペリティフにも良いし、魚介の天ぷらにも合う。
品種：ピノ・ノワール40%、シャルドネ20％、ムニエ40%
希望小売価格：6750円
『レゼルヴ・エクスクルーシヴ ロゼ』
12～15パーセントの赤ワインをブレンドして、アサンブラージュ製法で造られるロゼ。ブレンドの赤ワインは３年熟成させたものを使用する。「赤ワインは熟成させた方がタンニンが穏やかなため、バランスの取れたロゼになります」とロフィアン氏。
赤カシスやブルーベリーなどのアロマティックな香り。生き生きとした泡立ちと酸味と果実の調和がとれている。
品種：ピノ・ノワール45％、シャルドネ10％、ムニエ45％
希望小売価格：8500円
『グラン・クリュ ブラン・ド・ノワール2014年』
ブラン・ド・ノワールに使用するのはヴェルジー、ヴェルズネイ、ブジー、アイ、アンボネといった石灰質土壌が中心のグラン・クリュ。
「ピノ・ノワールの特徴を大切に、コントラストがある味わいに仕上げました。毎年同じ村のブドウを使用しますが、ヴィンテージの個性を表現した区画を選んでいます」（ロフィアン氏）
アプリコットや黄桃のような黄色い果実の香り。ナッツやハチミツのようなニュアンスも。ボディが豊かでリッチなスタイル。
