災害が起きて避難生活を余儀なくされた時や、自宅避難で過ごす必要がある時の食事……「温かいみそ汁があるとほっとする」という避難者の声を聞きます。いつもとは違う食事が続く中、温かい汁物があると、心が少し安らぐのではないでしょうか。今回はローリングストック食材を使い、避難生活で不足しがちといわれるたんぱく質をしっかり摂ることのできるスープ２品を紹介します。
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乾物のだしとナンプラーが決め手のキムチチゲ
今回使ったサバ缶はみそ煮タイプのもの。みその味とうまみがサバの身にしっかりしみているので、短時間の調理でも味がなじみやすいんです。また、乾物をぬるま湯にしばらくつけておくことでだしの代わりになり、味に深みが出ます。
使ったのはこちら。
また、ナンプラーを使うのもコツ。韓国にも魚醤（ぎょしょう＝イワシで作るものが多い）があり、キムチをつくるときによく使われます。魚醤のコクをナンプラーで代用しました。
サバみそ缶と乾物のキムチチゲ
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＜材料＞（2人分）
サバ缶（みそ）…1缶
白菜キムチ…100g
豆腐…1/4丁
干しシイタケ（スライス)…５g
切り干し大根…５g
白ねぎ…1/2本
にんにく（みじん切り）…小さじ1
しょうが（みじん切り）…小さじ1
ナンプラー…少々
韓国唐辛子（あれば）…小さじ2
ゴマ油…小さじ1
ぬるま湯…200ml
＜作り方＞
①ぬるま湯200mlに、干しシイタケ、切り干し大根をキッチンバサミで細かく切って入れ、10分ほどおく。白ねぎは斜めに、豆腐は食べやすい大きさに切る。
②鍋にゴマ油、にんにく、しょうがを入れ中火にかける。香りが出てきたらキムチと韓国唐辛子(あれば)を入れてしっかりいためる。
