2021年3月5日～3月19日は、二十四節気の「啓蟄（けいちつ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは、春夏秋冬の季節をさらに約15日間ずつわけた暦です。
啓蟄のひとつ前の節気「雨水（うすい）」は、野山の雪が溶け出し、田畑が潤い、地中の動植物が目覚め、春に向けて準備を始める季節でした。今回ご紹介する「啓蟄（けいちつ）」は、どのような季節を迎えるのでしょうか？
今回は、旬を迎える春ネギをたっぷり使用した「ネギ塩麴」と、ネギ塩麴を使ったアレンジレシピ「あさりとネギ塩麴の炊き込みご飯」の2メニューをご紹介します。ぜひお家で作ってみてくださいね！
「ネギ塩麴」レシピを見る＞＞
ネギ塩麴を使ったアレンジレシピ「あさりとネギ塩麴の炊き込みご飯」を見る＞＞
啓蟄（けいちつ）とは
啓蟄（けいちつ）とは
2021年3月5日～3月19日は啓蟄です。冬眠していた虫たちが春の温かさを感じ、穴を啓（ひら）いて徐々に地上へ顔を出し始める時期。一雨ごとに春の訪れを感じられます。
梅の花が咲き始め、早咲きの花も徐々に開花する季節。山菜などの苦味のある春の食材が出回ります。冬の間は、私たちにとって養生の季節ですが、その期間中は体内に毒素がたまりがちに…。毒素は、山菜などの苦味で外へ出やすくなります。積極的に春の食材をいただきましょう！
啓蟄の七十二候
蟄虫啓戸（ちっちゅう こを ひらく）
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冬眠していた生き物が、春の日差しのもとに出てくる頃。
桃始笑（もも はじめて わらう）
桃のつぼみがふくらみ、花が咲き始める頃。
菜虫化蝶（なむし ちょうと けす）
冬を越したさなぎがふ化し、美しい蝶となって羽ばたいていく頃。
啓蟄の旬野菜
はしり（市場に出回りはじめたもの、初物）
ホワイトアスパラガス、アスパラガス、ふき、レタス、新玉ねぎ
さかり（おいしくて栄養価も高く、価格も安定）
からし菜、さんとうな、うるい、アーティーチョーク、あしたば、のびる、つくし、タラの芽、クレソン、春キャベツ、ルッコラ、みつば、さやえんどう、セロリ、山ウド、
なごり（旬の終わりかけ。コクや深みを楽しむ）
菜の花、コウタイサイ、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、水菜、小松菜
