2021年2月18日～3月4日は、二十四節気の「雨水」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは、春夏秋冬の季節をさらに約15日間ずつわけた暦です。
雨水の前の節気で、二十四節気最初の暦でもある「立春（りっしゅん）」の時期は、日に日に暖かくなって動植物が目を覚ます、芽吹きの季節とされています。そして、このたび迎える「雨水」は、どのような季節になるのでしょうか？ 雨水の時期に旬を迎える「ごぼう」を使った発酵レシピとともにご紹介しましょう。今回の発酵レシピは、「発酵ごぼうのまるごと塩水漬け」と、発酵ごぼうを使ったアレンジレシピ「発酵のり巻き」の2メニュー。ぜひ作ってみてくださいね！
「発酵ごぼうのまるごと塩水漬け」レシピを見る＞＞
発酵ごぼうを使ったアレンジレシピ「発酵のり巻き」を見る＞＞
雨水（うすい）とは
雨水（うすい）とは
2021年2月18日～3月4日は雨水です。今まで降っていた雪が雨に変わり、野山の雪も溶け出し、田畑が潤う頃。農家では雨水を目安に農作業の準備を始めます。
奈良の若草山や京都の大原などでは、野原の枯れ草を焼く春の風物詩「野焼き」が行われる季節でもあります。野焼きを行うことで、新しい草が生えやすいようになるのだそうです。
雨水の時期は、目には見えなくても、地中では温度が上がり始め、着々と春への準備が進んでいるのです。
雨水の七十二候
土脉潤起（つちのしょう、うるおいおこる）
雪が雨に変わり、大地が潤い始める頃。眠っていた動植物たちが目覚める頃。
霞始靆（かすみ、はじめてたなびく）
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霧やもやで、遠くの山の景色がより風情豊かになる。春に出る霧のことを霞（かすみ）という。夜の霞を朧（おぼろ）という。
草木萌動（そうもく、めばえいずる）
暖かい春の日差しの中、柔らかい土の中から、淡い緑色の新芽が顔を出す頃。
雨水の旬野菜
はしり（市場に出回りはじめたもの、初物）
うるい、アーティーチョーク、明日葉、のびる、たらのめ、クレソン、春キャベツ、ルッコラ、三つ葉、さやえんどう、アスパラガス、ウド、ふき
さかり（おいしくて栄養価も高く、価格も安定）
ふきのとう、からし菜、さんとうな、春ごぼう
なごり（旬の終わりかけ。コクや深みを楽しむ）
菜の花、コウタイサイ、ブロッコリー、カリフラワー、チコリ、みぶな、水菜、小松菜
雨水の旬食材
果物・フルーツ
デコポン、イチゴ、マンゴー カニエステル スターフルーツ いちご りんご キウイ ベビーキウイ 文旦 いよかん レモン
