夏の暑さにやられ、食欲がなくなっている人はいませんか？
（3）2が冷めたら大葉を取り除き、保存容器に入れて冷やせば完成！
サラダはもちろん、パスタやマリネなどにもピッタリのドレッシング。
しょうがやレモン果汁の量を調整すれば、また違った爽やかさを感じられます。
ごはんによく合う「青じその佃煮」
白いごはんによく合う佃煮は、もちろん青じそでも！
【材料】・青じそ…20～30枚
・しょうゆ…100cc
・砂糖…大さじ2
・かつお節…適量
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（1）青じそを水で洗い、水気を切り、手で適当な大きさにちぎる
（2）鍋にしょうゆと砂糖を入れて加熱し、砂糖が溶けたら1を加える
（3）煮汁がなくなるまで弱火で煮る
（4）最後にかつお節を加えてよく混ぜたら完成！
おにぎりの具材にしたり、冷奴にのせたりしてもサッパリおいしい！
均等に切るのではなく、手でちぎることによって大きさにバラつきが出るので、食感も面白いですよ。
ひとつに1枚！ 「青じそ餃子」
ここまでは、常備菜やごはんのお供的なレシピを紹介してきましたが、お次は「餃子」のレシピです。
【材料】（20個分）・餃子の皮…20枚
・青じそ…20枚
・豚ひき肉…100g
・キャベツ…50g
・片栗粉…適量
・塩コショウ…少々
・しょうが（すりおろし）…大さじ1
（1）キャベツをみじん切りにする
（2）ボウルに豚ひき肉とキャベツ、片栗粉、しょうがを入れて混ぜ、塩コショウで軽く下味をつける
（3）餃子の皮1枚に対して青じそ1枚をのせ、青じそ側に2を入れて包み、焼いたら完成！
タレはしょうゆやラー油よりも、ポン酢のほうが相性バツグン。
「レモン果汁×粗挽き黒コショウ」もサッパリと食べられるのでおすすめです！
ジェノベーゼ風「青じそチャーハン」
最後は、青じそをたっぷりと使った「チャーハン」のレシピ。
青じそが苦手な子どもは多いものですが、これならきっと子どもでも食べやすいはず。
【材料】・ごはん…お好みの量
・卵…1個
・塩コショウ…少々
・サラダ油…適量
☆青じそ…10枚
☆オリーブオイル…大さじ3
☆にんにく（すりおろし）…小さじ1
☆唐辛子（輪切り）…少々
☆塩コショウ…少々
（1）☆の材料をフードプロセッサーで混ぜる
（2）フライパンにサラダ油をひいて熱し、溶き卵、ごはんを入れる
（3）ごはんと卵がなじんだら1を加え、よく混ぜながら炒める
（4）全体が緑になったら完成！
じつはこのレシピ、チャーハンではなく☆の材料で作ったジェノベーゼ風の青じそのソースがメイン。
チャーハンのほか、パスタに和えてもおいしいので、覚えてくと便利です。
工夫次第で無限の使い方
青じそは薬味とか刺身の飾りとか、脇役のイメージが強いですよね。
だけど、工夫次第で色んな使い方ができるし、それをマスターすれば忙しいママの味方にもなり得る存在。
今年の夏は色んな青じそレシピに挑戦してみてはいかが？
（文・三軒茶屋すみ子／考務店）