フルーツを温めて食べると…？
【要注意】「えっ…！」 これが「血糖値」が上がりやすい食べ物＆飲み物です（10枚）
あなたは普段、フルーツをどのように食べていますか。そのまま食べることが多いかもしれませんが、酢豚に入れることのある「パイナップル」や、アップルパイに使われる「リンゴ」など、“温めて食べる”機会が多いフルーツもあります。実は、温めて食べることでさらにおいしく、栄養価もアップする場合があるようです。温めて食べるとよいのはどんなフルーツなのか、管理栄養士の桜井このさんに聞いてみました。
「熱に弱い栄養成分」に注意を
Q.酢豚に入れたパイナップルなど、フルーツが温かい料理に使われることがあります。フルーツを温めることによるメリットはあるのですか。
桜井さん「体を温める効果があるというのはもちろんですが、フルーツによってはオリゴ糖の吸収や脂質代謝を高めるものもあります。アップルパイなど、温かい状態で食べることも多いリンゴは、温めることによって抗酸化作用のあるビタミンEなどが多くなりますよ。
広告の後にも続きます
また、ジャムやコンポートなどに加工すると、日持ちするというメリットもあります」
Q.フルーツを温めて食べた場合と、常温や冷たい状態で食べた場合とで、栄養の違いはありますか。
桜井さん「大きな違いとしては、熱に弱い栄養成分があるという点です。水溶性のビタミンB群やビタミンC、ナイアシンなどは、熱を加えると壊れてしまいますから、そういった成分が多い果物は常温か、冷たいままで食べる方がよいでしょう。反対に、ビタミンAやビタミンKなどの脂溶性ビタミンは温めても問題ありません」
Q.温めて食べた方がよいフルーツと、冷やして食べた方がよいフルーツを教えてください。
桜井さん「桃、バナナ、パイナップル、レモンといった暑い季節・地域で生産されるフルーツには、体を冷ます効果があります。そのため、『体を冷やしたくない！』というときには、温めて食べると体に負担なく摂取できますよ。
反対に、冷やして食べた方が甘みが増しておいしくなるのはブドウ、スイカ、梨、キウイなどですね」
