なすは夏に味が良くなるから「夏味」がなまって「なすび」、そして「なす」になったとも。まさに季節の恵みですね。なすは油と相性がよく、炒め物などの料理に適します。皮の濃い紫は「ナスニン」という色素で、抗酸化作用があり生活習慣病や老化の防止にも。
薬膳学でなすは、徐々に暑さを感じる頃、身体を冷やす作用があります。のぼせやほてりによく、血流や食欲不振の改善などに効果があります。
【材料】（2人分）
なす 2本
たまねぎ 1/4個
ケチャップ 大さじ2
粒マスタード 小さじ1
ピザ用チーズ 20g
オリーブオイル 小さじ1
パセリ（みじん切り） 少々
【作り方】
なすは、ヘタを残して縦半分に切り、火が通りやすいように、皮目にさいの目に切り込みを入れる。フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、中火で両面を焼き、耐熱容器に入れる。 たまねぎは、粗みじん切りにして電子レンジ（600W）で30秒加熱し、ケチャップ・粒マスタードと混ぜてソースをつくる。 （2）のソースとピザ用チーズをなすにのせて、トースターで焦げ目がつくまで焼き、パセリをふる。※エネルギー115kcal たんぱく質4.1g 塩分0.9g（1人分）
（東京栄養士薬膳研究会 管理栄養士・国際薬膳師 管理栄養士・国際薬膳師 佐藤和美）
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◇百菜元気新聞の2023年5月1日号の記事を転載しました。
