皆さんは、ごぼうを定期的に食べているだろうか。歯ごたえのある食感と独特の風味があり、食物繊維をはじめとする栄養が豊富だ。しかしその反面、調理法で悩む人は少なくないようだ。「教えて!goo」にも「ごぼうの皮のむき方は？」と、ごぼう好きユーザーから質問が投稿されている。そこで今回は、ごぼうの旬、むき方、選び方、そして普段使いできそうなレシピについて、料理研究家の馬原香織さんに話を聞いた。■ごぼうの旬、むき方、選び方
一年中店頭に並んでいるイメージのあるごぼうだが、旬はいつなのだろうか。
「ごぼうと新ごぼう、品種は同じですが収穫時期が異なります。新ごぼうは春から初夏にかけて収穫されます。ごぼうが育ち切る前に早採りするので、白っぽい見た目で柔らかく、土の香りが強くないため食べやすいです。普通のごぼうは秋から冬にかけて収穫し、貯蔵性が高いので年間通して売り場に並びます。土の香りが強く食感も固めで黒っぽい色をしています」（馬原さん）
土の香りが苦手な人は新ごぼうが食べやすいかもしれない。次に、皮むきについて聞いた。
「皮にも旨味や栄養があります。むかなくても食べられますが、土臭さが残る部分です。土臭さが苦手な方は、皮をむくことをおすすめします」（馬原さん）
流水で洗いながら、たわしや丸めたアルミホイルでこすると、土汚れと一緒に皮をむくことができるという。
「包丁の背で皮をこそげ落とす方法もあります。いずれにしても、ごぼうの旨味や栄養を逃さないよう、皮は表面だけを薄くむく方法がおすすめです」（馬原さん）
おいしいごぼうの選び方も聞いてみた。
「先の方まで太く、ひげ根の少ないものを選びましょう。乾燥しやすいので、すぐに使わない場合は、土つきのものを選びましょう。柔らかくぐにゃぐにゃ曲がってしまうものは避けてください」（馬原さん）
おいしいごぼうが手に入ったら、すぐ料理したい。
■普段使いできそうなごぼうレシピ 3選
自宅で使えそうな、おすすめごぼうレシピをご紹介いただいた。まずは「ごぼうや根菜と豚バラの甘辛」からだ。
「材料は、ごぼう（100g）、れんこん（100g）、さつまいも（100g）、豚バラスライス（150g）、片栗粉（大さじ2）、油（大さじ2）、です。調味料として、しょうゆ、砂糖、だしの素、水を準備します」（馬原さん）
そして、つくり方だ。
「 1) ごぼうは洗って皮をむき、斜めうす切りにします。れんこんやさつまいもは、半月切りにし、片栗粉をまぶします。2) 豚バラは食べやすい大きさに切ります3) フライパンで油を熱し、野菜を順番に焼いて取り出します。4) 豚バラを焼き、3)の野菜をフライパンに戻し、調味料を加えて煮絡めます」（馬原さん）
栄養バランスのよさそうなおかずである。次に「ごぼうチップス」の材料を聞いた。
「ごぼう（1本）、塩（適量）、青のり（適量）、酢（適量）、揚げ油（適量）、を準備します」（馬原さん）
つくり方だ。
「1) ごぼうを洗い、皮をむき、ピーラーで薄くスライスします。2) ごぼうを酢水に漬けてアク抜きをします。3) 170℃の油でカラリと揚げ、塩と青のりをまぶします」（馬原さん）
自家製の本格チップスの出来上がりだ。最後は、「ごぼうとベーコンのスープ」だ。
「材料は、ごぼう（100g）、玉ねぎ（1／4個）、ベーコン（2枚）、油（適量）、水＋コンソメ（500ml）、塩こしょう（適量）です」（馬原さん）
そして、つくり方。
「1) ごぼうと玉ねぎは薄くスライスします。ベーコンは1cm幅に切ります。2) 鍋に油を熱し、玉ねぎとベーコンを炒めます。しんなりしたら、ごぼうを加えてさらに炒めます。3) 水とコンソメを加え、ごぼうに火が通るまで煮ます。塩こしょうで味を整え完成です」（馬原さん）
ごぼうは整腸作用をはじめ、健康によいとされている栄養が豊富だ。そんな日本を代表する特別な食材だからこそ、定期的に食べたい。今回教えてもらったことを参考に、ごぼう料理をより食卓に取り入れてはいかがだろう。
●専門家プロフィール：馬原 香織
料理研究家。調理師。食育インストラクター。フードビジネスプランナー。飲食店向けのコンサルティング会社にて、フードコーディネーターとして勤務した経験を活かし、「家族が喜ぶ、何度も使えるレシピ」をコンセプトに「Cooking Salon Mahara」を主宰。企業様向けのレシピ開発や料理ライターも担う。
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教えて！goo スタッフ（Oshiete Staff）
