はんぺんは関東発祥の食べものだといわれているそうだが、食べたことがある人は9割にのぼり、全国的によく知られた食材になっている。ところが「はんぺんに関する調査」（紀文食品）によると、「そのまま食べられる」ことを知らない人は半数を超えていた。
全国の20～60代以上の女性を対象に、各世代約40人に3月29～30日に調査した。91％がはんぺんを食べたことがあり、西日本でも85.2％と全国的に広く食べられている様子。でも、はんぺんが魚のすり身で作られていることを知らない人も1割はいて、認知度100％まではあと一息。
さて、このはんぺんは白身魚のすり身にやまいもや卵白などを加え、気泡を作るように練りあげた後、熱湯に浮かせながらゆでて作られている。だからそのままでおいしく食べることができるのだが、そのことを知らなかった人が51％にのぼった。空気を含ませて作るはんぺんは、素材として活用するといつもの料理を“ふわふわ”に仕あげることもできるし、冷めても固くならないのでお弁当にもぴったりだとか。
紀文のサイトでは、100以上のはんぺんレシピが紹介されているから、これを機にちょっとはんぺん料理のバリエーションを広げてみよう。
