初夏はトマトをサラダでいただきましょう。β-カロテン、リコピン、ビタミンC、カリウム、クエン酸をたくさん取り入れて。糖度が高いフルーツトマトや、ヘタをつけずに収穫した長細系のミニトマトが人気。ミニトマトはさっと洗って、スナック感覚で。赤い色はカロテノイド系色素のリコピンから。人間に栽培される前は動物に食べてもらい子孫を残していたので、食べ頃になると目立つ赤色に。かわいい赤は、母の日メニューにもぴったり。おしりの部分に放射状に広がる“スターマーク”の線がはっきりとしているものが「おいしいの印」とも。品種によっては出にくいものもあるものの、選ぶ際の目安に。
トマトクイズ
＜Q1＞トマトの語源となった「トマトゥル」の意味は？
A：膨らむ果実
B：赤い果実
C：健康な果実
＜Q2＞フルーツトマトの栽培が始まるきっかけとなった天災は？
A：台風
B：雷
C：大雪
＜Q3＞トマトに含まれるうま味成分は？
A：ビタミンC
B：リコピン
C：グルタミン酸
※答えは文末にあります
オリーブオイル香るトマトとアボカドのサラダ
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【材料】（2人分）
トマト 1/2個
たまねぎ 1/8個
ベビーリーフ 1/4パック（13g）
アボカド 1/2個
「キユーピー オリーブオイル＆オニオンドレッシング」 適量
【作り方】
トマトは8等分のくし形切りにする。アボカドは厚さ1cmに切る。 たまねぎは薄切りにして、水にさらして水気をきる。 器に（1）、（2）、ベビーリーフを盛りつけ、ドレッシングをかける。レシピ：キユーピー
海鮮ちらしのカップ花束寿司
【材料】（5～6カップ分）
炊き立てごはん 1.5合分
五目ちらし寿司の素 1.5合分
卵 1個
サラダ油 小さじ1
いくら 適量
枝豆 10房
サーモン 2枚
刻みのり 適量
【作り方】
フライパンにサラダ油を敷き、溶き卵を流して薄焼き卵をつくる。取り出してからせん切りにして、錦糸卵をつくる。 ごはんが炊き上がったら寿司桶にごはんを移して、五目ちらし寿司の素を加える。うちわで扇ぎながら、しゃもじでごはんを切るように手早く混ぜる。 カップに寿司飯を入れてのりを敷き、その上に寿司飯を置いて二層にする。上に錦糸卵を敷き、真ん中にバラ型にしたサーモンを置く。周りに枝豆・いくら・刻みのりを散らす。詳細はこちら→母の日にはカップ花束寿司♪ちらし寿司の素で簡単にハレの日のおもてなし【レシピ付き】
アクアパッツァ
【材料】（2人分）
レンコダイ 1尾（切り身や他の魚でもOK）
あさり 1パック（1～2つかみ）
野菜（彩りよいものを中心に） 適量
※今回はパプリカ、しめじ、たまねぎ、キャベツ、ブロッコリーを各2分の1使用
にんにく 1かけ
白ワイン 1/2カップ～（料理酒でもOK）
オリーブオイル 大さじ2
