セロリは香り豊かでリラックス効果があり、ストレス解消にも良いといわれています。カリウムが豊富で降圧作用も。薬膳学でセロリは春に高ぶりやすい肝をしずめ、ふらつきやイライラを抑えます。香りは気の巡りを良くします。今回は「セロリと香味野菜のチキンロースト」のレシピをご紹介します。
【材料】（2人分）
セロリ 1/3本
にんじん 3cm
たまねぎ 1/4個
鶏むね肉 小1枚（約250g）
塩麹 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
【作り方】
鶏むね肉は2つに切ってから、左右に切り込みを入れ広げて（観音開き）薄くし、塩麹半量をからませ、30分おく。 セロリは葉と茎に分け、葉はみじん切り、茎は3cmのせん切りにする。にんじんはせん切り、たまねぎは横半分にしてスライスする。 フライパンにオイル半量をひいて、セロリの葉以外の野菜を炒める。残りの塩麹を混ぜて、ボウルに取り出す。 フライパンに残りのオイルをひき、（1）の鶏むね肉を両面2分ずつこんがり焼く。 （3）の野菜を肉の上に広げてのせる。フタをして2、3分蒸し焼きにする。熱いうちにセロリの葉をちらす。※エネルギー455kcal たんぱく質25.5g 塩分1.7g（1人分）
（東京栄養士薬膳研究会 管理栄養士・国際薬膳師 岡本正子）
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◇百菜元気新聞の2023年4月1日号の記事を転載しました。
