チャオです、イタリア家庭料理研究家の中小路葵です！
ボローニャ大学の歴史文化学部でイタリア料理の研究をしています。イタリア全20州の家庭を訪ね、土地ごとの郷土料理を習ったり（「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」）、文献として残っていない庶民料理の歴史を研究したり(「歴史上’声なき’人々の料理を紡ぐ旅」）しています。
今回、日本で「暗殺者のパスタ」が流行っているとお聞きして、本場イタリア、発祥の地プーリア州バーリより、生の情報をお届けします！
バーリのご家庭で、おばあちゃんに「暗殺者のパスタ」を作ってもらった時の様子。
暗殺者のパスタ、どうして日本で人気なの？
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2023年になり、クックパッドでも検索が一気に伸びた暗殺者のパスタ。2022年の12月に日本在住のイタリア人料理人・マルコさんが自身のYouTubeチャンネル『今日何食べよ / Marco Macri』で「おこげパスタ」として紹介し、一気にSNSで広まりました。その後、人気YouTuberのヒカキンさんやリュウジさんも取り上げたことで、さらに話題に。今大注目の料理なのです。
暗殺者のパスタとは
イタリア語では「Spaghetti all’assassina（暗殺者風のスパゲティ）」。
プーリア州の州都バーリ生まれのパスタ。最近では、バーリの名物パスタの1つに仲間入りしています。
ちょっと物騒なこの名前の由来はいくつか説があります。
・唐辛子が効いて暗殺者級の辛さだった
・赤黒いソースに硬いスパゲティが絡む様子が、暗殺現場のようだった
・おいしさ殺人級！新感覚のパスタが衝撃的においしかった
材料は南イタリアらしくシンプル。スパゲティ、トマトソース、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルで作ります。
最大の特徴はなんと言っても調理方法。
まずフライパンにスパゲティを焼き付けておこげを作り、その後、お湯で茹でずにソースを少しずつ足しながら、直接ソースの旨味を吸わせるように仕上げます。
