目安は、たまご1個に対して塩ひとつまみ。菜箸などで、たまごの白身を切るように混ぜる。
今回、たまごは中サイズを使用。
③小口切りにした小ねぎをボウルに加えて混ぜる。
小ねぎを溶き卵に加えてざっくりと混ぜる。小ねぎを加えたら混ぜすぎないようにしよう。ねぎとたまごがはらんだ空気が、ふわっとした焼き上がりを約束する。
こんなに葱が入るのか！というくらい入れてOK。
たまごの中に気泡がみえる。これを潰さないようにしよう。
④フライパン（中華鍋）に油を入れる。
油はたまご1個に対して大さじ1杯弱。ふつうの炒めものより「ちょっと多すぎる？」というくらいがちょうどよい。空気をはらんだ小ねぎ入り溶き卵を熱した油に入れると、ブワッと膨らみ、心地よい食感をつくってくれる。
⑤フライパン（中華鍋）に小ねぎ入りの溶きたまごを注ぎ入れる。
強火にして、フライパンに小ねぎ入りの溶きたまごを注ぎ、しっかりと焼く。しばらくすると、部屋中に焼きねぎの香ばしい香りが漂ってくる。そうしたら焼き色を確認しよう。ここでつけた焼き色が、香ばしい味と香りにつながる。
熱した油の中に卵液を入れる。
たまごの端が泡を立ててぶくぶくと焼けていく。油をたっぷりいれているから、たまごが膨らみ、焦げ付きにくい。
小ねぎの焼けるいい香りが漂って来たら、焼き面を確認してみよう。このくらいしっかり焼けていればOK。これぞメイラード反応！
⑥ひっくり返してもう片面を焼く。
焼き色が確認できたら、フライ返しなどでひっくり返し、もう片面は弱火でじっくりと火を通す。ここで若干かたちが崩れても味には問題ない。もう片面も焼き色がついたら、そのままスライドして皿に盛り付けてもよし、皿にひっくり返して盛り付けてもよし。さあいただこう！
裏返して反対側も焼く。反対側は弱火で火を通す。
“よく焼き”は正義。どんぶり、汁物、弁当、鍋の具に！
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香ばしく焼けた小ねぎの香りと、それを包み込むやさしいたまごの風味。これこそが、何ものにも代え難い香葱煎蛋の持ち味だ。焼き上がりの熱々をはふはふと食べるのも最高だが、どんぶり飯に乗せればこれぞ新・玉子丼！
また、香葱煎蛋はたっぷり入れた小ねぎのおかげで、冷めても硬くなりにくい。ゆえに、お弁当のおかずにもぴったり。白葱やニラなど、他の香味野菜でアレンジしてもいいだろう。
香葱煎蛋。ひっくり返して焼いたを表にして盛り付けた。
さらにおすすめの食べ方が、麺のトッピングや鍋の具にすること。麺のイメージとしては、そばやうどんに、かき揚げやちくわの天ぷらをのせる感覚だ。この香ばしさがつゆに溶け、香葱煎蛋が具となり薬味となって、新たなおいしさをもたらしてくれる。
いつからか、温泉卵が何にでも幅を効かせるようになって久しいが、ぜひこの一品で“よく焼きたまご”に開眼していただけたら嬉しい。
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RECIPE & PHOTO & TEXT：サトタカ（佐藤貴子）
