白菜を1/3～1/4 の大きさにカットします。
豚肉は3cm〜5cm幅ほどの、食べやすい大きさにカットします。
2. バターと小麦粉を混ぜる
鍋に無塩バターを入れたら、弱火にかけて溶かします。しっかりと溶けたら火を止めて薄力粉を加え、ヘラを使ってバターに溶かします。
DOIさんによると「ここでしっかりと溶かしておけば、ダマにはならない」とのことです。
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3. ホワイトソースを作る
2に◆の材料を加えて火にかけ、混ぜながらとろみをつけます。DOIさんは「ここで白味噌を少し入れると、ちょっと和風っぽいホワイトソースになる」と言います。和風に仕上げたい方は白味噌を加えてみてください。
とろみがついたら、ホワイトソースの完成です。
4. 豚肉を焼く
フライパンに豚肉を入れ、火にかけます。油は敷かずに焼きます。「豚肉の油をフライパンに出すようなイメージ」で、さっと焼くのがポイントです。
豚肉から脂が出てきたら、皿へ取り出してください。
5. 白菜を焼く
4のフライパンは豚の油を拭かず、そのまま使用します。
オリーブオイルをフライパンに入れ、白菜をのせます。塩をかけたら、白菜をじっくりと焼いて焼き目をつけます。途中で2〜3回ほどひっくり返しながら焼くのがポイントです。
6. オーブンで焼く
耐熱皿に焼いた白菜を移し、ホワイトソースを半量かけます。焼いた豚肉を上に乗せたら残りのホワイトソースをかけ、シュレッドチーズと粉チーズをのせます。
220度に予熱したオーブンで15分焼き、仕上げに黒胡椒とパセリをかけたら完成です。
■豚肉の旨味と白菜の相性がバッチリ！
豚肉の脂を吸わせることで、淡白な味わいの白菜が旨味たっぷりに。チーズとろけるグラタンは、寒い冬にぴったりです。
余りがちな白菜をたっぷりと使った絶品レシピを、ぜひお試しください。
■画像、レシピ提供：料理人のDOIさん
創作料理店で4年間修業し、大手外食店で８年間マネジメントをした経験を持つDOIさんは、現在オーナーシェフ兼JSA認定ソムリエとして活動。
2014年には、野菜、肉、ワインを楽しめるレストラン【必然】を開業。
YouTubeなどでは「ちょっと、ひと手間お店の味」をモットーにレシピを発信中です。
【YouTube】DOI_料理人
https://www.youtube.com/@DOI_chef/featured
