フランスで一番飲まれているシャンパーニュ・ブランド「ニコラ・フィアット」は12月12～１月13日まで「ヒトサラ ニコラ・フィアットフェア ’22-’23」を開催する。東京・大阪で注目のレストラン8店舗が参加し、『ニコラ・フィアット レゼルヴ・エクスクルーシヴ ブリュット』とマリアージュさせる特別な料理を用意する。
これに先駆け「ハイアットセントリック銀座」で関係者向けのイベントが開催された。『ニコラ・フィアット レゼルヴ・エクスクルーシヴブリュット』の紹介とともに、参加レストランのシェフがゲストで登場し、フェアで供されるペアリング料理について紹介した。
参加店の一つである東京ミッドタウン日比谷にあるフレンチレストラン「Restaurant TOYOTokyo」は「季節のお野菜と季節の果物 24ヶ月熟成のミモレットチーズ バターナッツ温かいムース」を提供。旬の野菜や果物に、年中通して出しているというミモレットチーズを添え、ココアやナッツ、燻製香をアクセントにしたという１皿だ。同店の丸山和孝シェフはシェフレゼルヴ・エクスクルーシヴブリュットのさわやかな酸味に注目し、この料理を考えたそうだ。
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当日はハイアットセントリック銀座のレストラン「NAMIKI667」もニコラ・フィアットに合う料理で参加者をもたなした。
ナビゲーターとして登場したソムリエの松木リエさんは「ニコラ・フィアットは親しみやすいブランドでありながら、高品質。非常にバランスがよく幅広い食事に合わせやすい」とその魅力を語った。
「ホタテ貝のカダイフ巻き フロマージュブランのムース」は、カダイフの香ばしさ、サクッとした食感がシャンパーニュのトースティ―な熟成感とよくマッチ。松木さんは「衣のクリスピーさやホタテのクリーミーな味わいなど、シャンパーニュのたくさんの要素が料理にも感じられます」と解説した。
（左から）
伊勢海老のカルパッチョ仕立て 東京野菜 キャビア 東京産丸大豆醤油とスダチのソース
ホタテ貝のカダイフ巻き フロマージュブランのムース
太刀魚のソテー ブールブラン ムール貝のベニエ フレッシュトリュフの香り
苺のカカオパルプのパブロバ
