新たな風が吹いてきた!? 中国料理店の掲載は22軒
2008年からスタートし、2023年で16周年を迎える『ミシュランガイド東京』。
今年は全422軒のセレクションのうち、最高ランクの三つ星は12軒、二つ星は39軒、一つ星は149軒、ビブグルマンは222軒、そしてミシュラングリーンスター（サステナブルガストロノミーに積極的に取り組むレストラン）は12軒となりました。
気になる中国料理店の掲載は、2018～2020年版は26軒、2021年版は27軒、2022年版は25軒、そして2023年版では22軒となりました。さっそく掲載店をご紹介していきましょう。
※（）内は所在区／最寄り駅です。
※新たに加わった店はNEWマークをつけています。
［三つ星★★★］旅のデスティネーションを決める食体験がここに！
茶禅華（さぜんか）（港区／広尾）三つ星の定義は「そのために旅行する価値のある卓越した料理」を提供しているレストラン。一昨年に日本初にして日本唯一、中国料理店の三つ星となった『茶禅華』が、3年連続でその栄誉に輝きました。
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同店の根幹にある想いは「和魂漢才」。同じ漢字の国である中国の文化を混ぜ合わせるのではなく、日本人の精神をもって調和させていくというこの考えは、日本で中国料理を担う料理人、また日本で外国の料理を手掛ける料理人に、少なからず影響を与えていると感じます。
茶禅華のふかひれ。秋限定の上海蟹煮込み。
［二つ星★★］掲載が待たれる！昨年同様の不在
二つ星の定義は「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」を提供しているレストラン。
『ミシュランガイド東京2023』全体では39軒ありましたが、一昨年および昨年同様、中国料理店はありませんでした。セレクションは日本料理（寿司など含む）、フランス料理が中心となっています。
［一つ星★］予約必須！実力も個性も兼ね備えた中国料理店10選
一つ星の定義は「近くに訪れたら行く価値のある優れた料理」を提供しているレストラン。とはいえ、ふらっと入れるレストランはそうありません。『ミシュランガイド東京2023』では149軒、中華はそのうち10軒です。
赤坂 桃の木（千代田区／永田町）
慈華（itsuka）（港区／外苑前）
一平飯店（港区／麻布十番）NEW（80Cの記事）
銀座 やまの辺 江戸中華（中央区／銀座）
私厨房 勇（ユン）（港区／白金高輪）
ShinoiS（シノワ）（港区／白金高輪）
Series（シリーズ）（港区／六本木）
中国飯店 琥珀宮（千代田区／東京）
中国飯店 富麗華（港区／麻布十番）
WASA（渋谷区／恵比寿）
一つ星には実力も個性もある店舗がずらりと揃っており、いずれも接待や会食に適したレストランです。
