その繋がりは今も続いており、コロナ禍で中国へ行けなくなっても、香辛料の手配などで困ることがなかったそう。現地との縁もまた、火鍋牛肉麺の根幹を成しているといえるでしょう。
重慶市内の市場（2016年10月撮影）。photo by 塩野大輔
刺激たっぷり、飲んで美味！火鍋牛肉麺のスープの作り方
そんな火鍋牛肉麺には、郫県豆瓣（ピーシェン豆板醤）、牛脂、唐辛子をはじめ、火鍋に使われる複数のスパイス、香味野菜などがたっぷり。ひとつひとつの工程にじっくり時間をかけて作られています。ここではそのプロセスをダイジェストでご紹介しましょう。
①唐辛子、花椒を油になじませる。（なじんだら取り出しておく）
②茴香（フェンネルシード）などのスパイスを、焦げる直前まで油へなじませて香りを出す。
③八角、桂皮（シナモン）、陳皮、丁子（クローブ）、香叶（ローリエ）、白豆蔻、香果、草果、篳撥（ヒハツ）、草蔻（ソウズク）などのスパイスを加える。
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③葱、生姜、にんにく、牛肉、郫県豆瓣、香辣醤を加え、牛脂を加えながら、油が澄むまでしっかり混ぜ続けながら肉に火を通す。
もうこの時点で一品料理！美味しそう。
④水を加え、取り出しておいた唐辛子と花椒を鍋へ戻し、醤油、中国醤油、砂糖などで調味して、セロリの葉を加える。70分ほどじっくり煮込む。
セロリの葉はあえて炒めず、フレッシュな香味を活かします。
⑤肉とスープに分け、香辛料を取り出してできあがり。器に盛り付けていただきます！
こだわり満載の火鍋スープを飲み始めると、香りと濃厚な味わいに引き込まれ、つい止まらなくなりそうに！
そこに合わせる麺は、同じ板橋区内の『幸住食品』の佐野麺（平打ち麺）を採用。芳醇かつ濃厚な火鍋スープがしっかりと絡まります。
『幸住食品』は「東京大仏」近くの製麺所。地元企業も応援！
今季の火鍋牛肉麺がスタートして早々、既に2杯いただいた私。なのにもう「また食べたいなぁ」という気持ちが湧いている、クセになる一杯です。秋冬の4〜5ヶ月間は長いようであっという間。ぜひご賞味あれ！
中國四川料理 剣閣
東京都板橋区高島平7-32-5（MAP）
TEL 03-3939-6750
ランチ 11:30-15:30（L.O.15:00）
ディナー 月～土17:30-22:00（L.O.21:30）日祝17:30-21:00（L.O.20:45）
木曜定休
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★2022年の火鍋牛肉麺は10月16日から提供を開始しています。
text & photo ：アイチー（愛吃）
『中華地方菜研究会〜旅するように中華を食べ歩こう』主宰。中華料理にまつわるコーディネート、アドバイス、監修などを行う。一つの「食」を愛し、味も知識も徹底的に極めた「偏愛フーディスト」がプロデュースする期間限定レストラン『偏愛食堂』中華料理担当として、多彩な中華地方菜の楽しさを伝えている。★アイチー執筆・出演記事はこちら
