夏から秋へむかういま、ぜひ味わっていただきたい野菜メニューを日本各地の野菜の目利き・メニューコーディネーターがおすすめします！ 今回は時短・簡単に作れて旬を味わえるレシピを7つご紹介します。
【北陸信越】やみつき！ネバネバ無限きのこ
調理時間10分 1人分約74kcal 食塩相当量約0.9g
【材料】（4人分）
JA全農長野「えのきたけ」 2パック（300g）
JA十日町「株とりなめこ」 1パック（150g）
れんこん 60g
オクラ 100g
にんじん 30g
A 味の素kk「丸鶏がらスープ」 大さじ1
A 「AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油」 大さじ1
刻みのり 適量
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【作り方】
えのきたけは長さを3等分にする。株とりなめこは水でサッと洗い、ザルにあげて水気をきる。れんこんは小さめの乱切り、オクラは乱切りにし、にんじんはせん切りにする。 耐熱容器に（1）を入れてラップをかけ、電子レンジ（600W）で6分加熱し、Aを加えて混ぜ合わせる。 器に盛り、刻みのりをのせる。暑い時期は火を使わないレンジメニューがおすすめです。北信越の地元、JA十日町とJA全農長野のえのきたけ＆株とりなめこ、2種のきのこをたっぷり使って、彩りはオクラ。味つけは中華風でさっぱり、10分で簡単にできあがり。冷蔵庫で冷やしてもおいしいですよ。（イオンリテール北陸信越カンパニー・中島賢彦 農産マーチャンダイザー）
【北関東】いろいろきのこの和風ホイル包み焼き
調理時間20分 1人分約53kcal 食塩相当量約1.2g
【材料】（2人分）
ホクト「カットブナシメジ」 50g
ホクト「エリンギ」 45g
ホクト「霜降りひらたけ」 1/2パック（50g）
ズッキーニ 50g
パプリカ（赤） 38g
トマト 50g
A おろしにんにく 小さじ1/2
A 合わせみそ 大さじ1/2
A 酒 小さじ2
A 味の素kk「ほんだし」 小さじ1
A 砂糖 小さじ1/2
【作り方】
エリンギは長さを半分に切ってタテ4等分くらいに切る。霜降りひらたけは根元を切り、小房に分ける。ズッキーニは5mm幅の半月切り、パプリカは5mm幅の細切り、トマトはタテ薄切りにする。 ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。 アルミホイルにカットブナシメジ、（1）のエリンギ・霜降りひらたけ・ズッキーニ・パプリカ・トマトをのせる。アルミホイルの端を寄せて舟形にし、（2）をかける。 アルミホイルは口を閉じずに、オーブントースターで10～15分ほど焼く。