2022年8月23日～9月7日、二十四節気の「処暑（しょしょ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「立秋（りっしゅう）」では、暦上、秋を迎えました。今回ご紹介する「処暑（しょしょ）」はどのような季節を迎えるのでしょうか？
この記事では、今の時期に旬を迎える野菜を使った発酵保存食の作り方・レシピとともに、処暑についてご紹介します。
今回は、旬を迎えたシークワーサーを使って手軽に仕込める「シークワーサー塩」と、アレンジレシピ、タイ風はるさめヌードルをご紹介します。
季節の発酵保存食シリーズ【処暑】シークワーサー塩とは？
季節の発酵保存食シリーズ【処暑】シークワーサー塩とは？
シークワーサーと塩だけで作れる調味料です。柑橘系であればどんなものでも同じレシピで作ることができます（レモン、ゆず、すだち、へべすなど）。
さわやかな柑橘系の酸味が欲しいときに大活躍してくれる、夏にぴったりの万能調味料です。半年ほど保存が可能です。
「シークワーサー塩」の作り方・レシピ
材料（作りやすい量）
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・シークワーサー 20個～
・シークワーサーの総量の15％の塩
※種を取った後の総量
作り方
1、シークワーサーをきれいによく洗い水気を取る。
2、半分に切って種をとる。小さいフォークなどを使うと種が取りやすい。完璧にとる必要はないが、できるだけ取り除いたほうが使いやすい。
半分に切って種をとる
半分に切って種をとる
3、煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶に種をとったシークワーサーをいれ総量を測る。15％の塩をいれてよく混ぜる。
15％の塩をいれてよく混ぜる
4、フタをしめて常温で5日～発酵させる。1日1回びんをふってよく混ぜる。
フタをしめて常温で5日～発酵させる
1日1回びんをふってよく混ぜる
5、5日後のようす
5日後のようす
5日以降は冷蔵保存です。半年以内に食べきるようにしましょう。
使うときに刻んでも、ハンドブレンダーでペースト状にしても使いやすいです。
