2022年7月23日～8月6日、二十四節気の「大暑（たいしょ）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「小暑（しょうしょ）」では、気温もぐんぐん上昇し、本格的な夏を迎えました。今回ご紹介する「大暑（たいしょ）」はどのような季節になるのでしょうか？
この記事では、今の時期に旬を迎える野菜を使った発酵保存食の作り方・レシピとともに、大暑についてご紹介します。今回は、旬を迎えたみょうがを使って手軽に仕込めるみょうが漬け3種（味噌漬け・ピクルス・梅酢漬け）と、アレンジレシピ「夏の具沢山ちらし寿司」をご紹介します。
季節の発酵保存食シリーズ【大暑】みょうが漬け3種（味噌漬け・ピクルス・梅酢漬け）の作り方
季節の発酵保存食シリーズ【大暑】みょうが漬け3種【味噌漬け・ピクルス・梅酢漬け】の作り方
今が旬のみょうがを、さまざまな味や風味で保存する方法をご紹介します。味噌漬け、ピクルス、梅酢漬けはどれも簡単にできます。また漬けた後の汁も無駄にしない方法もお伝えします。ご飯のお供に、そうめんの薬味に、食卓の彩りとして活躍してくれますよ。
「みょうが味噌漬け」の作り方・レシピ
「みょうが味噌漬け」の作り方・レシピ
材料
・味噌 適量
・みょうが お好きな数
作り方
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ご自宅の味噌に、洗って水けをとったみょうがを入れます。写真は見えやすいように半分出していますが、完全に漬けてください。だいたい半年ほど保存できます。
漬けた後の味噌は水分を少し含んでいますが、お味噌汁などに使えます。みょうがの香りがつきますが、火を通すと気にならなくなります。
食べ方アレンジ
冷蔵保存で2日目から食べられます。10日ほど漬けておくとみょうがから水分が抜けて、かなり塩気の効いた味噌漬けになります。みじん切りなどにしてご飯のお供にしましょう。
・小さく刻んでそうめんに添えて
・荒く刻んだ味噌漬けとクリームチーズを和えてお酒のおつまみに
「みょうがのピクルス」の作り方・レシピ
「みょうがのピクルス」の作り方・レシピ
材料
・みょうが 6つ～
・瓶（200mlのものを使用しました）
・アップルビネガー 50㏄
・水 50㏄
・はちみつ 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・黒胡椒 5粒
作り方
1、小さな鍋にすべての材料を入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせる。
2、みょうがを洗い、水気をとり半分に切る。
3、煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶に、隙間がないように詰める。
4、1のピクルス液を注ぐ。もし足りない場合でも、瓶の7割ほど満たしていればOK
5、冷蔵保存で翌日から食べられます。だいたい1か月ほど保存できます。
