2022年5月5日～5月20日、二十四節気の「立夏（りっか）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「穀雨（こくう）」では、恵みの雨が土壌を潤し、本格的に農業がはじまる季節を迎えました。
今回ご紹介する「立夏（りっか）」は、実際にはどのような時期になるのでしょうか？
この記事では、旬を迎える野菜を使った発酵保存食の作り方・レシピとともに、立夏についてご紹介します。今回は、たけのこを長期保存する方法として2種類の方法をご紹介します。
季節の発酵保存食シリーズ【立夏】発酵たけのこ
季節の発酵保存食シリーズ【立夏】発酵たけのこ
たけのこを長期保存する方法として「発酵たけのこ」がアジア圏の各地に存在しています。中には米のとぎ汁で発酵させたものや、数か月間発酵させるものもあります。今回ご紹介するのは、塩水で発酵させた旨味たっぷりの発酵たけのこと、味噌漬けにして手軽に保存させるたけのこの味噌漬けです。お好みの方法で、たけのこを長い間楽しんでみてはいかがでしょうか？
「発酵たけのこ」の作り方・レシピ
材料（作りやすい分量・200gほど）
・下茹でしたたけのこ 1本
・3％の食塩水
作り方
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1、下茹でしたたけのこを1口大にカットし、煮沸消毒かアルコール消毒した瓶に詰める
下茹でしたたけのこを1口大にカットし、煮沸消毒かアルコール消毒した瓶に詰める
2、3％の食塩水をたけのこがかぶる程度に注ぐ
3％の食塩水をたけのこがかぶる程度に注ぐ
3、フタをかるく閉めて常温で4日ほど発酵させる
フタをかるく閉めて常温で4日ほど発酵させる
※4日後の様子
4日後の様子
塩水が白濁して、食べると酸味があります。4日以降は冷蔵保存で2か月ほど保存できます。
発酵が進むとさらに旨味が増してきます。残った塩水も乳酸菌を豊富に含みますから、そのまま飲んで整腸剤として、またはスープなどに加え旨味としてご利用くださいね。
食べ方アレンジ
・そのまま薄切りにしてポリポリとご飯のお供やおつまみに
・小さく刻んでチャーハンに
・荒く刻んで炊き込みご飯に
・お味噌汁の具として
そのまま食べてもおいしくいただけます。いろんな食べ方で楽しんでみてください
「たけのこの味噌漬け」の作り方・レシピ
「たけのこの味噌漬け」の作り方・レシピ
