2022年4月20日～5月4日、二十四節気の「穀雨（こくう）」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「清明（せいめい）」では、清らかで気持ちのいい春の日差しを受けて、草木が芽吹く季節を迎えました。今回ご紹介する「穀雨（こくう）」は、実際にはどのような時期になるのでしょうか？
この記事では、旬を迎える野菜を使った発酵保存食の作り方・レシピとともに、穀雨についてご紹介します。今回は、新玉ねぎと塩、色付けにビーツを使ったピンクの発酵玉ねぎをビンを使って作ってみました。アレンジレシピとして、即席で作れる中華風発酵玉ねぎだれ、発酵玉ねぎドレッシングを合わせてご紹介します。
季節の発酵保存食シリーズ【穀雨】ピンクの発酵たまねぎ
季節の発酵保存食シリーズ【穀雨】ピンクの発酵玉ねぎ
発酵玉ねぎとは、玉ねぎと塩だけで乳酸発酵させた酸味のある玉ねぎです。玉ねぎについている天然の乳酸菌を増やして作ります。玉ねぎは発酵すると茶色っぽく変色するので、ビーツで色付けしました。どんな方でも成功するように、塩水を使ったレシピをご紹介します。
「ピンクの発酵玉ねぎ」の作り方・レシピ
材料（作りやすい分量・400gほど）
・新玉ねぎ 2つ
（ふつうの玉ねぎでもOK、新玉ねぎの方が辛味が少ない仕上がりになります）
・塩 皮を剥いた玉ねぎの総量の2％の塩
・ビーツ 10g 小さい角切り
・3％の食塩水（100mlに3gの塩）
下準備
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玉ねぎをみじん切りにします。用途によってみじん切りの大きさを決めましょう。小さくみじん切りにするとそのままドレッシングなどに使えます。大きいみじん切りはお肉にのせると存在感と食感がでますので、よく使いそうな方を選んで切ってください。
煮沸消毒か、アルコール消毒をした清潔な瓶を準備しておきます。
作り方
1、大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる。左側は小さいみじん切り、右側は大きめのみじん切り.
大き目のボウルに玉ねぎ、塩、ビーツを入れる
2、よく混ぜて15分ほど放置する。真夏であれば冷蔵庫にいれておくと安心.
よく混ぜて15分ほど放置する
3、 少ししんなりしたら瓶に入れる。スプーンなどで上から押さえるようにいれていく。なるべく隙間を埋めるように入れる。
4、塩水を準備して上から注ぐ。ひたひたになればいいので、玉ねぎが浸るくらいの量を作る。
塩水を準備して上から注ぐ
写真のように塩水が玉ねぎの上にかぶるくらいそそぐ。
塩水が玉ねぎの上にかぶるくらいそそぐ
