2022年4日～18日、二十四節気の「立春」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬の季節をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「大寒（だいかん）」では、本格的に寒くなり、また新しい年を迎えました。 今回紹介する「立春（りっしゅん）」は、暦の上では春が始まる節気となりますが、実際にはどのような季節を迎えるのでしょうか？
この記事では、立春に旬を迎える野菜を使った、発酵保存食の作り方・レシピをご紹介します。瓶の中で発酵させながら仕込むので、保存食が簡単に手作りできますよ。今回は、立春の季節感をギュッと閉じ込めて醸す、「菜の花味噌」「しその葉醤油漬け」を作ってみました。
びんで醸す季節の手作り発酵保存食シリーズ【立春編】
「菜の花味噌」と「しその葉醤油漬け」
季節の楽しい手づくり発酵・保存食びんシリーズ 立春：菜の花みそとしその葉醤油漬け
簡単に作れて2週間以上保存可能な2種類のおかずです。
「菜の花みそ」の作り方・レシピ
材料
（小さめのびん1瓶の量）
・菜の花 1束 200g
・味噌 大さじ6
・みりん 大さじ3
・塩麹 大さじ1.5
・菜種オイル（オリーブオイルでも） 大さじ3
下準備
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菜の花はよく洗い水気をとり、5㎜ほどのみじん切りにする。
味噌とみりんをよく混ぜておく。（味噌は2種類以上を混ぜると美味しくなります）
下準備
作り方
1、フライパンに油をしき、菜の花を塩麴と一緒に中火で炒める。（そうすることで素早く火が通り、菜の花の香りが飛ぶのを防ぎます）
フライパンに油をしき、菜の花を塩麴と一緒に中火で炒める
2、まぜておいた調味料を加える。ヘラで練るように菜の花と合わせていく。
まぜておいた調味料を加える
3、菜の花全体に味噌がなじんできたら完成。瓶（またはタッパー）に入れ、冷蔵保存で2週間ほど持ちます。
菜の花全体に味噌がなじんできたら完成
「菜の花みそ」のアレンジいろいろ
・ごはんのお供に
・耐熱の皿に塗り付け、ガスバーナーで直接炙って、ご飯やお酒のお供に
・野菜をスティック状に切ってディップ味噌として
・味噌汁の旨味足しに
菜の花みそのアレンジレシピ「菜の花の和風パスタ」
