栄養たっぷりで、うまみと香りが豊かな乾物。干して水分を抜いているため、常温で長く保存でき、ローリングストックにも向いている食材です。今回は切り干し大根や干しシイタケ、干しエビ、ビーフンといった乾物を使った簡単レシピを２品紹介します。
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台湾の新竹米粉（ビーフン）でふわっと軽い仕上がり
今回の台湾焼きビーフンは、台湾産の新竹米粉（ビーフン）を使うのがポイントです。台湾北西部にある新竹市はビーフンの名産地。冬は季節風が強く、ビーフンの乾燥に適していて、新竹米粉（ビーフン）独特ののど越しの良さと歯ごたえが生まれるんです。
新竹米粉（ビーフン） 大手スーパーや輸入食材店で手に入ります。
干しエビがない場合、いためる時に干し桜エビを刻んで入れてもOK。具材にきくらげやキャベツを加えるのもおすすめです。普段の食卓ならホットプレートを使って、お子さんと一緒につくっても楽しいかも。
干しシイタケと干しエビたっぷりの台湾焼きビーフン
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＜材料＞（2～3人分）
新竹米粉（ビーフン）…100g
豚こま切れ肉…100g
にら…1/2束
にんじん…1/4本
たまねぎ…中1/4個
干しシイタケ…4枚
干しエビ…8g
黒酢（なければ酢）…小さじ2
塩・こしょう…適宜
ごま油…大さじ1
Aオイスターソース…小さじ2
A鶏がらスープの素（かりゅう）…小さじ1
A砂糖…少々
水…250ml （戻し汁用）
＜作り方＞
①干しシイタケ、干しエビを250mlの水につけ、冷蔵庫に一晩入れてもどす。
