2021年12月22日～2022年1月4日は、二十四節気の「冬至」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬の季節をさらに約15日間ずつ分けた暦です。
前回の節気である「大雪（だいせつ）」では、新年の準備を始めるのにふさわしい時期となり、寒さもより一層深まる季節を迎えました。
今回紹介する「冬至（とうじ）」では、どのような季節を迎えるのでしょうか？旬食材を使った発酵レシピとともに、冬至の季節を感じてみましょう。
今回は、1年を通して使うことのできる「ゆず塩」と、そのアレンジレシピ「大根すり流し」をご紹介します。
長期保存可能！手作り発酵調味料「ゆず塩」とは？
長期保存可能！手作り「ゆず塩」とは？
ゆずと塩のみを使って作った発酵調味料「ゆず塩」。ゆずの皮ごと使ったレシピもありますが、今回ご紹介するのは、わた（房）を除いた皮で仕込んだ苦味のない、どんな料理にも合わせやすい万能ゆず塩です。
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変色してしまうので、冷凍保存をするのがおすすめです。1年ほど美味しくいただけます。
発酵調味料「ゆず塩」の作り方・レシピ
材料
・ゆず 小12個～ 中7個～
・ゆず果汁 100ml
・塩 小さじ1
作り方
1、ゆずの皮をよく洗い、水気を拭く。
2、ゆずの皮をピーラーでむき100g測り、千切りする。
3、ゆずの果汁を絞る。
ゆずの果汁を絞る
写真のようなスクイーザーがあれば便利ですが、なければスプーンで種ごと絞りだします。
4、果汁をさらしでしぼる。
果汁をさらしでしぼる
5、果汁を100ml測り、塩を溶かして千切りしたゆず皮と合わせる。
果汁を100ml測り、塩を溶かして千切りしたゆず皮と合わせる
6、よく混ぜ合わせ、ゆず皮がジュースの下に来るように上から瓶などで押さえつける。（ジップロックなどに入れてもいいです。）
よく混ぜ合わせ、ゆず皮がジュースの下に来るように上から瓶などで押さえつける
