2021年11月22日～12月6日、二十四節気の「小雪」にあたります。二十四節気（にじゅうしせっき）とは古代中国から伝わったもので、春夏秋冬の季節をさらに約15日間ずつ分けた暦です。前回の節気である「立冬（りっとう）」では、冬の暦に変わり、一雨ごとに冬に近づいていく季節を迎えました。
今回紹介する「小雪（しょうせつ）」はどのような季節を迎えるのでしょうか？
旬食材を使った発酵レシピとともに、小雪の季節を感じてみましょう。
今回は、簡単に作れて冷凍保存できる「発酵サルサ」と、そのアレンジレシピ「発酵タコス」をご紹介します。
発酵サルサとは
発酵サルサとは
ザワークラウトのつけ汁で発酵させたサルサソースです。ザワークラウトの発酵力（保存力）を利用してトマトを発酵させ、酸味と旨味たっぷりに仕上げます。そうすることで1か月ほど保存できます。
「発酵サルサ」の作り方・レシピ
材料
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・トマト 6個 皮をむいて8㎜ほどのダイス切り
・パクチー 1束 1㎝ざく切り
・にんにく 6片 みじん切り
・玉ねぎ 1玉 みじん切り
・唐辛子 少々
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・ザワークラウトのつけ汁 250ml
作り方
①材料を全て切る
材料を全て切る
②ボウルに入れすべて混ぜ、塩、ブラックペッパー、唐辛子で好みの味に仕上げる
ボウルに入れすべて混ぜ、塩、ブラックペッパー、唐辛子で好みの味に仕上げる
③煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶に詰める
煮沸消毒かアルコール消毒をした瓶に詰める
④ザワークラウトのつけ汁を注ぐ
ザワークラウトのつけ汁を注ぐ
⑤軽くフタをして、常温で夏なら1日、冬なら3日、直射日光を避けて発酵させる。
1日1回下からくるりと混ぜましょう。
味を確かめて酸味が感じられれば冷蔵保存に切り替える（1か月以内に食べきる）。
