千葉県産の生落花生が旬を迎えました。乾燥や加熱加工されたものは一年中出回りますが、新鮮な豆が手に入るのは、10〜11月にかけての2か月ほど。今回は、生の落花生と麹を醸して、ノンシュガーの「発酵ピーナッツバター」を作ってみます。
茹でた落花生は、炒った硬いピーナッツとは違い、柔らかくお豆のようにふっくら甘い味わいになります。
小豆を麹で醸した砂糖を使わない「発酵あんこ」のように、落花生を麹で発酵させた「発酵ピーナッツバター」を作るのはとっても簡単♪ ぜひ自家製のピーナツバターを試してみてくださいね。
発酵ピーナッツバターのメリット
発酵ピーナッツバターのメリット
市販のピーナツバターよりも低脂質・低カロリー
落花生（ピーナッツ）は、ほかの豆類に比べて脂質の割合が高く、これが特有のまろやかなおいしさの元になっています。脂質含有量は生の豆では100g当たり24.2g、乾燥させた豆では47.5g。乾燥させない方が、脂質は低くなります。カロリー的にも、生の豆で100g当たり295kcal、乾燥させた豆では562kcalと生の豆の方がかなり低いですから、生落花生で作るピーナッツバターは市販のものよりも低脂質・低カロリーとなっています。
脂肪燃焼、消化促進、代謝・免疫力アップをサポート
落花生に含まれる脂質には、リノール酸やオレイン酸などが多く含まれています。これらにはコレステロールを下げ、動脈硬化を予防する働きがあります。他にもたんぱく質、ビタミンE、ナイアシンなどのビタミン類、カリウムやマグネシウムなどのミネラル類など、体に欠かせない栄養素がたくさん含まれています。
そんな栄養いっぱいの落花生に発酵が加わると、酵素の作用で脂肪が燃焼しやすくなる、消化を助ける、代謝がよくなるといった効果が得られます。肌を丈夫にし、免疫力をアップする効果も期待できるので、ダイエットや美肌にもいいでしょう。
発酵ピーナッツバターの特徴
発酵ピーナッツバターの特徴
味
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ピーナッツと麹の発酵効果で、お砂糖いらずの甘さと乳酸菌の風味が醸し出されます。ほんの少しのバターをブレンドするだけで、美味しい発酵ピーナッツバターが完成します。
非加熱・ノンシュガー
非加熱で作るので酵素が失活せず、麹とピーナツから自然な甘みを引き出してくれるのでシュガーレスで大満足！ 市販のピーナツバターよりもカロリーはかなり抑えられますから、ダイエット中でも罪悪感なくいただけます。
食べ過ぎに注意
発酵効果によりとてもおいしくなりますが、ピーナッツの一日の適量は20粒ですから、体によさそうとはいえ食べすぎないよう注意が必要です。
発酵ピーナッツバターの作り方・手順
今回は、生の落花生を使って発酵ピーナツバターを作ります。手順は以下の3ステップ！
①茹で落花生を作る ②茹で落花生と麹を発酵させて、麹ピーナッツを作る ③麹ピーナッツにバターを加えて、発酵ピーナッツバターを作る思ったよりもすごく簡単なので、ぜひトライしてみてくださいね。
①茹で落花生の作り方・レシピ
茹で落花生の作り方
材料
生落花生 1ｋg
塩 35g
水 1リットル
