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玉子ふわっふわ!食欲減退の真夏でもご飯が進む炒め物レシピ!味付けの決め手はアノ調味料!?

GourmetBiz

『小春ちゃん@ぽかぽかびよりの作り置きで一汁多菜献立』の著者で料理研究家の小春さんが、「豚肉とほうれん草のふわ卵炒め」の作り方を教えてくれました。


フライパンでさっと炒めて作る、食欲減退の真夏でもご飯が進む炒め物レシピをご紹介いたします。豚肉とほうれん草と卵を炒め合わせるだけなのですが、卵をフワッフワに仕上げて、味付けの決め手にオイスターソースでうま味たっぷりに仕上げます。

■味の決め手はオイスターソース!

材料はこちらです。(※2人分 ※調理時間の目安は15分です)

・豚肉 ………… 140g
・薄口醤油 …… 小さじ1
・みりん ……… 小さじ1
・ほうれん草 … 150g
・卵 …………… 2個
・塩 …………… 1つまみ
・砂糖 ………… 1つまみ
・オイスターソース … 小さじ1
・米油 ………… 大さじ1/2

次に作り方です。

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1.下準備
豚肉に薄口醤油・みりんをかけて10分置き、下味をつける。
その間にほうれん草を洗い、3cm長さに切る。

2.ふわ卵を作る
カップに卵を割り入れ、塩・砂糖と混ぜる。
フライパンに米油を入れて中火にかけ、卵をふんわり炒めて一旦取り出す。

3.材料を炒め始める
同じフライパンに、豚肉を調味料ごと入れて炒める。
ある程度色が変わってきたら、ほうれん草の軸の方を加える。

4.調味して仕上げる
残りのほうれん草・オイスターソースを加えて炒める。
卵を加え、さっと混ぜたら完成。

■下味をつけると味がぼやけない

■豚肉のポイント
豚肉にしっかり下味がついている方が、味がぼやけず美味しく感じます。少し甘めに仕上げたかったので、みりんを使っています。

部位は問いません。私は肩ロース薄切り肉(しゃぶしゃぶ用)を使っています。

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