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シャーベットの先祖を独自再現!古代小麦の生地を使った罪悪感ゼロのヴィーガンジェラートサンド/スイーツのプロのおすすめの焼菓子vol.30

おいしいマルシェ

最近注目を集めているヴィーガンスイーツ。卵・牛乳・バターなどお菓子の生命線ともいえる動物性食材を使わないのでヘルシーで、特に健康志向の方に人気があります。

でも、正直なところ「心から本当に美味しい!」と思うヴィーガンスイーツになかなか巡り合えず、探し歩くなかで衝撃を受けたのが、FAR EAST(ファー イースト)が作る罪悪感ゼロのジェラートサンドです。

美味しさだけではなく、見た目やシェアしたくなる焼菓子をご紹介するこの連載。第30回目は「古代小麦のヴィーガン・ジェラートクッキーサンド」をご紹介します。

お菓子や料理を通じ異国の文化と歴史を伝えるFAR EAST

FAR EASTは世界約24カ国から食材を輸入販売する貿易会社。その強みを活かして、世界中から集めたドライフルーツやナッツなどの食材を取り扱う「FAR EAST BAZAAR(ファー イースト バザール)」を10店舗展開。

また、地中海・アラビア料理をそろえる「CARVAAN(カールヴァーン)」を4店舗構え、ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール対応の料理も提供しています。

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そんなFAR EASTが作る商品は、普段私たちが見聞きしない珍しいものばかり!例えば今回ご紹介する「古代小麦のヴィーガン・ジェラートクッキーサンド」は、白砂糖の代わりにカンボジアで採れた椰子の花蜜や、9000年以上前から栽培され続けてきた古代小麦を使っています。

「一体どんな味わいなのだろう…」と想像を膨らませながら味わう時間は、旅行で異国の地を訪ねて高揚感が込み上げてくる瞬間となんだか似ています。

クッキーとジェラート、それぞれのこだわりポイントを見ていきましょう。

古代小麦の味わいが堪能できるザクホロクッキー

クッキーには「スペルト小麦」という、オーガニックの古代小麦を100%使用。古代小麦とは現在広く利用されているパン小麦の原種にあたる古代穀物で、香ばしさがしっかりしています。

私が「すごい!」と思ったのは、古代小麦を100%使用しているところ。一般的な焼菓子では、グルテンというタンパク質のおかげで、粘りや弾力が出て生地を成形しています。しかし古代小麦はグルテンが少なく水分を吸収しやすいため、生地がダレやすく商品開発に試行錯誤したそう。

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